생활

스테이크 굽기에서 중요한 것은 열 조절이다. 일반적인 고기 굽기와 달리 스테이크는 겉면은 빠르게 익혀서 특유의 풍미를 내면서, 속은 천천히 익혀 열과 수분이 고르게 퍼지도록 하는 것이 중요하다. 따라서 초반에 강한불로 빠르게 시어링하고, 속은 레스팅으로 익히는것이 중요하다.

알리오올리오 파스타 만들기에서 중요한 것은 불 조절이다. 올리브오일과 마늘만을 활용해서 그 풍미를 극대화시켜야 한다. 이들을 불로 볶는데 너무 강한 불로 볶으면 당연히 마늘이 다 타버리고, 너무 약한 불로 볶으면 풍미가 안살아난다. 적당한 불로 볶아 풍미를 극대화 시켜야 한다.

라구파스타 만들기에서 중요한 것은 충분한 시간을 들여서 끓이는 것이다. 고기를 단순히 볶고 익히는 것이 아니라, 오랜시간 끓이면서 육향을 진하게 뽑아내고, 콜라겐을 젤라틴화 시키면서 걸쭉한 농도있는 소스를 만드는 것이 중요하다. 시간과 수분 조절을 잘하면서 끓이는 것이 중요하다.

토마토파스타 만들기에서 중요한 것은 주재료인 토마토의 감칠맛 풍미를 최대한 살리는 것이다. 올리브유에 마늘과 양파 등을 적당히 볶아서 토마토소스의 맛을 충분히 뒷받침해주면서, 적절한 소금간도 맞춰야한다. 무엇보다 치즈 등은 적당량만 사용하면서 토마토 풍미 중심으로 맛을 잡아야 한다.

샐러드파스타 만들기에서 중요한 것은 낮은 온도에서 맛의 균형을 만드는 것이다. 일반적으로 높은 온도에서 조리하여 맛과 풍미를 입히는 다른 파스타들과 달리, 샐러드파스타는 차갑게 또는 식은 상태에서 즐기는 파스타다. 각 재료들의 풍미는 물론이고 간도 조화롭게 맞추는 것이 중요하다.

오일파스타 만들기에서 가장 중요한 것은 마늘과 오일의 풍미를 제대로 유화시켜 파스타면에 어우러지게 하는 것이다. 오일파스타의 재료는 그야말로 단순하다. 이 단순한 재료로 심오한 풍미를 제대로 내야 한다. 오일을 적당한 온도에서 면수를 섞어가며 제대로 유화시켜야 풍미를 즐길 수 있다.

투움바파스타 만들기에서 중요한 것은 다양한 각 재료들의 맛이 조화롭게 어우러져야한다는 것이다. 크림소스 베이스이기 때문에, 기름이 분리되지 않도록 면수를 적절히 넣어 섞어주는게 좋다. 또한 베이컨과 치즈 등의 염분과 고추의 매콤한 향을 적당히 조절하여 적당히 매콤한 맛을 내야 한다.

크림파스타 만들기에서 중요한 것은 소스와 면이 꾸덕하게 조화를 이룰 수 있도록 유화를 제대로 시켜야한다는 것이다. 크림파스타의 소스는 기본적으로 생크림 등 지방으로 이루어져 있다. 너무 고온에 끓이면 기름이 분리되고, 적당한 온도에서 면수도 넣고 섞어야 꾸덕한 소스로 즐길 수 있다.

가지튀김 만들기에서 중요한 것은 바삭한 튀김의 식감을 살리기 위해 가지의 수분과 밀가루 반죽에 신경써야 한다는 것이다. 가지는 그 자체로 수분이 많은 채소이기 때문에, 물기를 충분히 제거하고 튀겨야하고, 튀김 반죽은 최소한으로 저어 글루텐 형성을 최소화해야 바삭한 식감을 낼 수 있다.

감자튀김 만들기에서 가장 중요한 것은 바삭한 식감을 만들기 위해서 전분의 특성을 제대로 활용하는 것이다. 감자는 다른 튀김류와 달리 자체적으로 전분이 있기 때문에, 별도의 튀김옷이 필요없다. 대신 겉부분의 감자는 한번 씻어 물기를 닦은 다음 튀겨야 서로 붙지 않고 바삭하게 튀겨진다.