콩가루는 고소하면서도 포슬포슬한 맛이 좋아 전통적으로 아주 인기가 많은 음식 중 하나이다.
오늘은 콩가루 혈당 건강에 미치는 영향에 대해서 알아보고, 콩가루의 영양성분과 왜 혈당이 안좋은지를 논하며, 콩가루를 먹을 때 주의해야할 부작용과 건강하게 먹는법에 대해서 이야기해보도록 한다.
콩가루, 볶은콩을 빻은 역사가 깊은 맛!
콩은 알다시피 우리민족에게 대단히 친숙한 농작물 중 하나이다.
아예 원산지가 동북아시아인데다가, 동아시아 요리의 가장 베이스가 되는 소스이자 맛인 간장의 주재료 역시 콩이다.
콩의 특징은 곡물로써 탄수화물도 풍부하지만 단백질과 지방도 대단히 풍부하다는 이점이 있다.
원래 장(醬)이라는 것은 육류나 생선을 염장하여 보관하여 젓갈로 담그면서 아미노산 감칠맛을 폭발시켜서 먹는 음식이었다.
하지만 농경문화권 등에서는 육류나 생선의 공급이 일정치 않았고, 대신 농작물 생산량이 풍부하였기 때문에, 곡물 중에 똑같이 아미노산이 풍부한 콩을 활용해 장을 담그기 시작한 것이다.
누런 대두 콩을 푹 삶아서 으깬 뒤에 지푸라기로 발효균을 옮기고, 메주를 엮어 띄운뒤, 간장을 만들기도 하고 된장을 만들기도 한다.
이때 콩에 풍부한 아미노산이 발효되면서 감칠맛이 폭발하게 되는 것이다.
콩은 이렇게 장류로 활용될 뿐만 아니라, 그냥 밥과 함께 콩밥으로 먹기도 하고, 절묘한 가공방식을 통하여 두부로 만들어 먹기도 한다.
심지어는 삶은콩을 그냥 갈아서 콩국물로 국수를 말아 콩국수로 먹기도 한다.
이렇게 다양하게 활용 가능한데, 그 중에서도 콩가루는 콩 가공식품 중 아주 인기가 많은 음식 중 하나이다.
콩을 깨끗하게 세척하거나 한번 삶은 뒤 볶아서 수분을 날려버리고 빻은 것이 콩가루이다.
곡물의 특성상 콩가루 그 자체는 고소한 맛이 강한데다가, 밀가루 등과 달리 글루텐이 없어서 점성이 없어 포슬포슬한 식감이 특징이다.
따라서 분말상태임에도 밀가루나 쌀가루 등과 달리 잘 뭉쳐지지 않고, 바람이 불면 흩어져 날라가버리기 때문에, 화합이 잘 안되는 집안을 콩가루에 비유하기도 한다.
어쨋든 콩가루는 특유의 고소함으로, 전통적으로는 떡 등의 고물로 묻혀서 먹는 방식이 가장 대중적으로 활용되었다.
물론 이것은 오늘 이야기할 콩가루 혈당에 관련된 이슈 측면에서 보자면, 대단히 건강에 위협적인 방식이지만, 맛이 좋은 것은 또 별개의 문제이다.
대표적으로 인절미라는 떡을 보면, 쌀을 치대서 만든 떡에 콩고물을 잔뜩 묻혀서 먹는 떡이다.
앞서 이야기했듯이 콩가루는 점성이 없기 때문에 쫀득한 떡에 고물로 묻히면, 손이나 접시에 떡이 달라붙지도 않고 아주 먹기 좋으며, 고소한 맛이 일품이다.
그 외에도 다양한 요리에도 고소한 맛을 더하기 위해 뿌려먹으며, 최근에는 다양한 디저트에도 활용되어 팥빙수 등에 콩가루를 뿌려 먹기도 하고, 텁텁하면서도 고소한 맛이 기름진 육류와 잘 어울리는 측면도 있어서 삼겹살을 찍어먹는 등 다양한 방식으로 활용되고 있다.
콩가루 혈당 건강에 최악인 이유!
기본적으로 콩이 가지고 있는 이미지는 건강에 좋은 곡물이라는 이미지이다.
쌀밥이나 밀가루빵이 대표적인 정제 탄수화물로 혈당 스파이크의 원흉으로 공격받고 있는데 반하여, 콩의 경우에는 단백질이 풍부한 곡물로 건강식으로 대접받고 있다.
실제로 콩은 단백질 함량이 많다.
오늘 이야기할 콩가루로 그 영양성분 함량을 이야기하자면, 콩가루 100g당 탄수화물 30g 단백질 40g 지방 20g 정도를 함유하고 있다.
건조시켜서 가루로 빻았기 때문에, 수분의 무게가 날라가서 중량대비 영양성분이 고농축된 것이라고 보면 된다.
칼로리는 100g당 450칼로리에 달한다.
영양성분을 보면 알겠지만, 콩이 단백질이 풍부하기는 하지만 곡물은 여전히 곡물이다.
탄수화물 함량이 많다는 것이다.
더군다나 콩가루는 볶은콩을 빻은 것이기 때문에 녹말이 더욱 분해되어, 탄수화물의 소화흡수가 더 빠르다.
다시 말하자면, 콩가루나 쌀가루나 밀가루 모두 똑같은 정제 탄수화물이라는 것이다.
정제 탄수화물이라는 것이 사실 별게 아니다.
여러 가공과 조리과정을 거치면서, 물리적으로 그냥 잘게 빻기만 해도 정제 탄수화물이라고 볼 수 있다.
통곡물로 먹었을 때 우리 몸에서는 각종 소화작용을 통해서 그 음식물을 흡수시키는데 시간이 오래걸리지만, 가열하거나 빻는 등 조리를 하게 되면 더 빠르게 소화흡수가 되는 것은 당연한 일이다.
콩가루 혈당지수는 어떻게 활용해서 먹느냐에 따라서 달라질 수 있지만, 일반적인 곡물가루와 마찬가지로 대단히 빠르게 혈당을 높인다고 보면 된다.
콩가루 혈당에 건강하게 먹는법
정제 탄수화물이 건강에 안좋다고 이야기하지만, 대표적인 정제 탄수화물인 쌀밥과 밀가루빵이 인류의 주식인 것은 변함없는 현실이다.
맛이 좋고, 부드럽고 소화가 잘되며, 에너지원으로 활용하기에 용이하기 때문이다.
혈당을 빠르게 많이 높인다는 점만 빼고는 아주 좋은 식량인 것이다.
문제는 사용하는 혈당보다 많은 에너지원을 먹어치운다는 것에 있다.
이에 대한 해결방식도 간단하다.
사용하는 에너지량만큼 먹고, 높아진 혈당을 건강하게 에너지원으로 소모한다면, 정제 탄수화물을 먹어도 혈당 건강에 대한 위협을 줄일 수 있다.
기본적으로 혈당은 생명 활동의 에너지원이며, 문제가 되는 것은 만성적으로 높아진 혈당이 소모되지 못하고 혈류를 느리게 만들고 혈관에 상처를 내며 혈압을 높이기 때문에 혈관 손상으로 이어지고 몸이 망가지게 되는 것이다.
따라서 콩가루 혈당도 건강한 에너지원으로 소모한다면 전혀 문제될 것이 없다.
미숫가루로 콩가루를 타먹든 어떻게 먹든, 먹고 나면 바로 조금이라도 몸을 움직여서 운동을 하는 것이 중요하다.
물론 운동으로 소모할 수 있는 에너지는 한계가 있기 때문에, 고칼로리 고혈당 식품은 주의할 필요가 있다.
대표적인 것이 인절미와 같이 떡에 콩고물로 묻혀진 콩가루다.
정제 탄수화물인 쌀을 빻아서 뭉친데다가, 콩가루 혈당까지 이중삼중으로 겹쳐 그야말로 혈당 건강에 가장 안좋다고 할 수 있다.
현대인들은 간편식을 선호하기 때문에 적절히 영양가 있는 분말을 블렌딩하여 쉐이크로 먹기를 선호한다.
콩가루 혈당 건강을 생각한다면, 콩가루가 많이 들어간 미숫가루 등은 혈당에 좋지 않을 수 있지만, 적당량을 먹고 바로 운동을 통해 에너지원으로 활용한다면 오히려 건강에 도움이 될 수 있다.
식습관만으로 건강을 챙긴다는 것은 넌센스다.
운동 등 좋은 생활습관을 함께 가져가면서 건강을 챙길 필요가 있다.
맛좋고 몸에 좋은 콩가루를 건강하게 즐기면서, 활기 넘치고 에너제틱하며 정력이 솟구치는 일상을 즐기자.
