참기름은 고소하면서도 진한 풍미가 일품인 식용유 중 하나로, 우리나라에서 아주 인기있는 기름 중 하나이다.
오늘은 참기름 다이어트에 대해서 알아보고, 과연 고칼로리로 악명높은 지방 그 자체인 참기름이 체중을 조절하는데 도움이 되는지, 그리고 혈당이나 혈액순환 등 다른 건강에는 어떠한 영향을 미치는지 논하며, 참기름을 부작용 없이 건강하게 먹는법에 대해서 이야기해보도록 한다.
참기름, 고소하게 볶은 참깨의 에센스 오일
참기름은 말그대로 참깨를 짜낸 기름이다.
워낙에 향이 압도적으로 강하기 때문에, 사실 요리용으로 사용하기에 민감한 식용유 중 하나이다.
잘못 사용했다가는 다른 음식의 풍미를 모조리 덮어버리기 때문이다.
전세계적으로 참기름을 식용유로 사용하는 나라는 많지 않은데, 그 중에서도 유독 우리나라만이 참기름 사랑이 아주 강하다.
자극적인 맛을 좋아하는 우리나라 사람 입맛에는 고소함도 극강으로 때려박는 참기름만큼 매력적인 기름도 없다.
보통 나물이나 채식 위주의 우리나라 반찬의 풍미를 끌어올리는 역할을 하는 것도 바로 참기름이며, 오늘 이야기할 참기름 다이어트에서도 알 수 있듯이 아주 기름진 지방이지만 과체중이나 비만과는 거리가 먼 건강한 이미지의 기름이 바로 참기름이다.
참기름은 그냥 짜내기에는 고소한 풍미도 덜하고, 수율도 좋지 않기 때문에 일반적으로 볶아서 짜낸다.
너무 고온에서 볶을 경우 짜내는 기름의 양은 더 많아질지언정, 탄맛이 느껴질 수도 있고, 벤조피렌 같은 좋지 않은 물질도 생성될 수 있다.
이러한 이슈 때문에 시중에서는 참깨의 로스팅 온도와 착유온도를 낮추려는 시도가 계속되고 있고, 저온착유 식용유가 대세가 된 것이다.
일부에서는 마치 엑스트라 버진 올리브유처럼 냉압착을 시도하기도 하지만, 이 경우 참기름 효능의 가장 핵심적인 리그난이 참기름으로 추출되어 나오기가 어렵기 때문에, 건강상 효능이 오히려 떨어진다고 할 수 있겠다.
리그난은 강력한 항산화 역할을 하기 때문에, 참깨를 어느정도 볶아 착유하더라도 산패를 방지해주고, 우리 몸에서도 뛰어난 항산화 작용으로 혈관 건강과 노화방지를 돕는다.
아무튼 이렇게 훌륭한 참기름이지만, 참기름 다이어트는 다소 쌩뚱맞게 들릴 수 있다.
일반적으로 다이어트는 우리가 먹는 식단에서 총칼로리 열량을 줄이는 방향으로 이루어지는데, 참기름 같은 경우에는 그야말로 지방 그 자체이기 때문에 사실상 1ml당 9칼로리에 거의 근접한다고 볼 수 있다.
물론 참기름을 콸콸 들이부어서 먹는 사람은 없겠지만, 100ml만 되도 900칼로리이니 얼마나 무시무시한 열량인가?
그렇다면 도대체 참기름 다이어트는 어떻게 하는 것이며, 건강에 왜 좋다고 이야기할 수 있는 것인가?
참기름 다이어트와 저탄고지 다이어트
체중 또는 건강 관리를 하는 사람들에게 일부 유행했던 방식으로 이른바 ‘저탄고지’ 다이어트라고 하는 것이 있었다.
탄수화물 섭취량을 극도로 제한하면서, 지방 위주로 섭취하여 에너지원으로 활용하는 방법이다.
현대인들의 건강을 위협하는 주범인 탄수화물로 인한 혈당, 체지방 문제 등을 해결하면서, 전반적인 신진대사를 원활하게 하는 방식이다.
하지만 엄연히 탄수화물은 인류의 생명활동을 위해 반드시 필요한 영양소이자 에너지원 중 하나이며, 이를 극도로 제한하는 ‘저탄고지’는 오히려 심혈관계 질환이나 건강 악화를 불러일으킬 소지가 있다.
오늘 이야기할 참기름을 활용한 방식은 저탄고지를 말하는 것이 아니다.
물론 탄수화물의 비중은 낮추고, 단백질과 지방을 늘리며, 그 중에서도 참기름을 통해 포만감을 늘리고 에너지원으로 쓰일 열량을 확보하는 것은 맞다.
하지만 분명히 쌀밥이나 면류를 적절히 함께 먹거나, 참기름과는 어울리지 않지만 다른 식단을 통해 빵 등의 탄수화물을 섭취하는 것이 건강에 유리하다.
참기름 다이어트 건강하게 하는 법
참기름은 워낙에 풍미가 강하여 적은 양만 먹어도, 한끼 식사의 포만감을 대폭 늘려주는데 아주 좋은 식용유 중 하나이다.
서양 요리에서 드레싱으로 엑스트라 버진 올리브유를 사용한다면, 동양 요리 특히 한식에서는 참기름을 사용하면 훨씬 더 포만감을 느낄 수 있고 건강에 이로울 수 있다.
방법은 대단히 간단하다.
한끼에 먹는 쌀밥의 양을 절반으로 줄이고, 대신에 참기름을 두세큰술 적절하게 밥이나 반찬에 드레싱하여 먹는 것이다.
참기름의 풍미와 조화가 잘 이루어질만한 식재료에 드레싱할 수 있다면 더 맛있게 먹을 수 있을 것이다.
그렇게 탄수화물 섭취량을 줄일 수 있고, 건강한 지방 섭취를 늘릴 수 있다.
앞서 이야기했듯이 참기름에는 리그난 등 강력한 항산화 물질이 풍부하여, 혈관건강을 돕고, 피부미용과 노화방지 효과가 뛰어나다.
또한 각종 불포화지방들이 혈액순환을 도우며, 우리 몸에 필요로 하는 각종 호르몬 형성의 원료가 되며, 신경전달체계를 튼튼하게 만들어준다. 전반적인 신진대사를 도우며 몸에 활력을 돋구어주는 것이다.
다만 참기름 다이어트를 할 때 주의점은, 반드시 탄수화물 섭취량을 줄이고, 참기름 섭취를 해야한다는 것이다.
탄수화물은 탄수화물대로 많이 섭취하면서 참기름 지방까지 덩달아 섭취하게 된다면, 그야말로 체중증가로 이어질 수 있다.
물론 체격을 키우기 위해 벌크업을 한다면 더할나위 없이 좋은 식단이 되겠지만, 평소에 운동을 하지 않거나 체격이 더 커지는 것을 원치 않는 사람이라면, 난감한 방향으로 체중이 불어날 수 있다.
또한 참기름 다이어트를 즐겁게 하기 위해서는 무엇보다도 맛있는 참기름을 구하는 것이 가장 중요하다. 일반 시중의 대형마트에서 유통되는 참기름은 볶은참깨분을 수입하여 기름으로 추출한 제품이 많다. 요즘은 인터넷에서 직접 당일 신선한 통참깨를 로스팅하여 착유 후 판매 배송하는 좋은 업체들이 많으므로, 잘 선정하면 쉽게 맛있는 참기름을 먹을 수 있다.
참기름 효능의 가장 핵심적인 리그난의 항산화 효과를 높이기 위해서는, 비타민E와 비타민C 등 항산화 비타민도 꾸준히 잘 챙겨먹는 것이 중요하다.
맛있는 참기름을 건강하게 즐기면서, 활기차고 에너제틱하며 정력이 솟구치는 일상을 즐기자.
