족발은 쫄깃하면서도 부들부들하고, 특유의 향이 그윽하여 아주 인기만점인 돼지고기 요리 중 하나이다.
오늘은 족발 혈당 건강에 아주 좋은 이유에 대해서 알아보고, 그 영양상의 장점과, 건강하게 먹는법을 이야기해보도록 한다.
족발, 돼지살코기 단백질 덩어리
족발은 말그대로 돼지의 족을 양념 장국에 오랜시간 동안 삶아서 썰어낸 요리이다.
엄밀히 말하자면, 발이라기보다는 다리에 가까우며, 앞다리가 살점이 크고 기름진 맛이 좋아 좀더 고급으로 치며, 뒷다리의 경우에는 상대적으로 퍽퍽하여 저렴한 편에 속한다.
아무튼 돼지의 다리는 육중한 몸무게를 지탱해야 하기 때문에 그야말로 근육질 덩어리이며, 다른 부위와는 다르게 원통형의 다리 모양상 껍질이 많이 붙어있을 수 밖에 없으므로, 껍질의 쫀득함 또한 족발의 중요한 특징 중 하나이다.
족발은 특유의 쫀득함과 부들부들한 살코기의 매력 때문에, 밥반찬으로 먹는 고기라기보다는, 단독 단품 메뉴로 즐기는 경우가 많다.
한국의 고기 요리 문화는 ‘코리안 바베큐’라고 부를 정도로, 식탁 위 불판에서 즉석으로 구워먹는 경우가 많은데, 족발의 경우에는 미리 조리된 고기를 썰어내서 먹는다는 점과, 식어도 풍미가 꽤나 좋다는 점 등의 장점이 있기 때문에, 밤에 먹는 야식이나, 배달음식, 천천히 즐기면서 먹는 술안주 등으로 특히 인기가 많다.
족발은 근육덩어리인 돼지다리의 통살 그대로이기 때문에, 고단백 그 자체이며, 오늘 이야기할 족발 혈당 관련의 문제에 있어서도 상당히 혈당 건강에 유리한 음식이라고 볼 수 있다.
족발은 돼지고기의 누린내를 잡기 위해 특유의 향신료들을 많이 넣는데, 한국식 느낌이 많이 나는 경우 한약재를 많이 사용하고, 중국식으로 삶으면 팔각이나 정향 같은 오향을 많이 넣는다. 그 외에 독일의 족발요리인 슈바인학센 같은 경우에도 마찬가지로 인기가 좋다.
흥미로운 점은 세 요리 모두 식어도 맛있고, 술안주로는 아주 좋다는 것인데, 한국식으로 먹자면 소주, 중국식으로 먹자면 고량주, 서양식으로 먹자면 맥주도 좋고 와인도 좋으며 위스키도 좋다.
족발 혈당 건강에 아주 좋은 이유
족발은 위에서 언급했다시피 돼지 다리살을 통으로 삶아 발라내 썰은 것이기 때문에, 아주 고단백 식품이다.
일반적으로 족발 100g당 단백질 함량은 20g 이상이라고 보면 된다.
앞다리, 뒷다리 그리고 세부적인 부위에 따라서 다르긴 하지만, 지방도 어느 정도 있는 편이다.
반면 족발의 탄수화물은 사실상 0g이라고 보면 된다.
족발 혈당 건강에 좋은 이유는, 족발의 살코기 그 자체에는 혈당을 올릴 수 있는 요소가 없기 때문이다.
족발을 삶아내는 장국에 일부 당류가 있을 수도 있지만, 족발 자체가 단맛으로 먹는 음식도 아닐뿐더러, 겉껍질에 살짝 스며드는 정도로는 영양적으로 의미가 없다.
족발을 찍어먹는 소스들도 새우젓이나 쌈장, 김치 수준이기 때문에 족발 혈당을 높일만한 요소는 크게 없다.
간혹 족발을 밥이나 막국수 등과 함께 먹는다고 하더라도 족발의 고단백 고지방 살코기들을 소화흡수 시키는데 시간이 꽤 걸리기 때문에, 탄수화물의 소화흡수도 덩달아 늦어져서 혈당을 급격히 올리지는 않는다.
족발 혈당 외에도 다른 건강상 이점들이 많은데, 고단백 식품이기 때문에 근육형성에 좋고, 풍부한 지방은 양질의 콜레스테롤을 제공한다.
특히 쫀득한 껍질 부위는 단백질과 지방이 적절하게 돼지 피부층을 형성하고 있는데, 콜라겐 성분이 풍부한 것으로 유명하다.
물론 돼지족발 껍질의 콜라겐이 인체의 콜라겐으로 바로 활용되지는 못한다.
콜라겐은 분자 구조가 커서 절대로 그 자체로 소화흡수되지 못하기 때문이다.
때문에 세간에는 저분자로 쪼갠 콜라겐 제품들을 개발하여 홍보하기는 하지만, 단백질 분자 자체가 크기 때문에 효과는 보장할 수 있다고 보기 어렵다.
하지만 콜라겐을 분해하여 소화흡수시키면, 다시 콜라겐을 재합성할 수 있는 원료를 얻게 되는 셈이므로, 건강한 사람이라면 족발의 풍부한 콜라겐을 섭취함으로써, 인체 콜라겐 재합성에 유리한 자원을 확보할 수 있는 것이다.
족발 혈당 건강을 더욱 챙기며 건강하게 먹는법
앞서 이야기했듯이 족발 그 자체는 탄수화물 성분이 거의 없는, 고단백 고지방 살덩어리이므로 혈당 건강에 위협을 주지 않는다.
새우젓이나 쌈장, 김치 등과 함께 먹는 수준으로도 문제가 되지 않는다.
다만 함께 곁들여먹는 쌀밥이나 막국수, 또는 술 등에 의해서 혈당 문제가 발생될 수도 있다.
살코기의 단백질과 지방이 소화흡수를 늦춰준다고는 하지만, 밥을 고봉밥으로 쌓아 퍼먹는다든지, 막국수를 큰 쟁반으로 한그릇 뚝딱 해버린다면, 그 어마어마한 탄수화물은 결국 언젠가는 소화흡수되어 혈당을 높이게 될 수 밖에 없다.
살코기 위주로 배를 채우되, 탄수화물은 마무리로 적게 먹는 것이 좋다.
또한 술의 알코올은 그 자체로는 혈당을 높이지는 않지만, 상당히 높은 칼로리를 자랑하므로, 다른 이유로 높아진 혈당이 건강하게 에너지원으로 소모되는 것을 방해할 수 있다.
뿐만 아니라 전반적으로, 혈당 그 자체에 위협적이지 않더라도, 혈압이나 혈중 알코올, 산화되 콜레스테롤 등 다른 혈관 문제들이 간접적으로 혈당 문제를 악화시킬 수 있으므로, 복합적인 차원에서 관리하고 대응하는 것이 필요하다.
가장 좋은 것은 술 대신 무설탕 음료나, 차류를 곁들여 마시는 것이 좋다.
또한 몸의 항산화 네트워크를 유지하고, 소화흡수된 단백질 아미노산들이 콜라겐 조직으로 결합하는데 도움을 주기 위해서는 비타민C를 하루종일 끊임없이 섭취하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있겠다.
쫀득하고 부들부들한 족발을 맛있게 즐기고, 건강하고 에너제틱하며 정력이 솟구치는 일상을 즐기자.
