우설(牛舌)은 말그대로 소혓바닥으로, 맛좋은 고급 특수부위로 인기가 아주 좋다.
오늘은 놀라운 우설 효능과 영양 대해서 알아보고, 그 특별한 맛과 맛있게 먹는법 등에 대해서도 이야기해보도록 한다.
우설, 엄청나게 긴 소 혓바닥
우설은 소의 대표적인 특수부위이다.
소의 머리부터 발끝까지 모든 부위를 세세하게 정육해서 갖가지 요리로 먹는 우리나라는 물론, 전세계적으로도 우설은 미식 중의 미식으로 손꼽힌다.
오히려 우리나라에서는 수육 등으로 간단하게 먹는 반면, 일본의 경우에는 간장과 레몬 소스를 활용해서 숯불에 얇게 썬 우설구이를 해먹는데, 그야말로 미식가들에게 인기가 좋다.
그 외에도 꼬치에 꽂아먹는 등, 일본인들의 우설사랑은 알아주어야 할 것이다.
외국어를 마음대로 혼용해서 쓰는 일본인들의 언어습관상, 우설은 규탕(牛+tongue)라는 한자독음과 영어의 합성어로 부른다.
우설은 소 한마리당 1~3kg 정도 밖에 안나오는 특수부위이지만, 비슷한 크기의 소라고 가정했을 때, 등심이 15~20kg이며 그 중 꽃등심은 1.5~2kg 정도 밖에 안된다. 같은 고급 특수부위로 쳐주는 살치살이나 안창살도 1.5kg에서 2kg내외 밖에 안나온다.
의외로 우설은 특수부위치고는 중량이 적지 않게 나오는 것이다.
특히 그것이 소의 혓바닥이라고 생각한다면 참 신기하지 않을 수 없다.
사람의 세치 혓바닥 크기를 생각했을 때, 팔뚝 크기 이상의 소혓바닥이 얼마나 큰지 알 수 있는 대목이다.
건강상 우설 효능은 다른 소고기 부위 못지 않게 좋지만, 우설의 맛은 그야말로 진미라고 할 수 있다.
긴 소의 혓바닥을 놓고 보았을 때, 가장 안쪽 부위부터 부드러운 고급부위로 치며, 바깥쪽 끝부분으로 갈수록 질겨지는 특성이 있다.
인간의 혓바닥도 끝부분은 힘있는 근육이 살아있는 반면, 안쪽은 두툼한 느낌이라는걸 생각한다면 이해하기 쉽다.
전세계인들의 사랑을 받는 특수부위 우설. 과연 건강상으로도 특수한 이점이 있을까?
기력 폭발에 좋은 우설 효능
우설은 특수부위답게, 아주 기력 폭발에 좋은 영양만점의 별미이다.
고단백 고지방의 독특한 풍미와 식감
먼저 우설의 영양성분부터 분석해볼 필요가 있겠다.
우설은 100g당 단백질 함량이 20~25g 내외이고, 의외로 지방함량도 많아서 16~20g에 달한다.
때문에 기름지고 부드러우면서도 쫄깃한 아주 독특한 풍미와 식감을 가지게 되는 것이다.
이러한 단백질과 지방 함량에 편차가 있는 것은, 우설의 어느 부위냐에 따라 달라지게 될 것이다.
앞서 말한대로 혓바닥 안쪽부분은 두툼하게 부드러우며 살집이 많아 지방이 풍부하다.
반면 혓바닥 바깥쪽 끝부분은 근육이 발달하여 단백질이 많고 지방은 상대적으로 적다.
일반적으로 얇게 썰어 숯불에 구운뒤 쪽파나 간장 레몬즙 소스 등을 찍어먹는 고급 우설구이의 경우에는 안쪽부위라고 보면 된다.
지방이 풍부하여 부드러운 식감이지만, 소기름이 건강에 무조건 나쁜 것은 오해이므로 걱정할 필요는 없다.
소기름은 양질의 포화지방으로 우리 몸에 좋은 콜레스테롤을 제공해주는 공급원이 된다.
혈관건강을 위해서는 콜레스테롤 수치를 낮추기 보다는 산화되지 않게 방지하는 것이 중요하며, 이와 관련해서는 비타민C를 복용하는 것이 좋으니 아래 글을 참고 바란다.
얇게 썰은 구이용이 아닌, 작은 크기로 썰어 수육으로 삶거나 꼬치에 꽂아 구운 경우 쫄깃한 식감을 자랑하는 우설의 바깥쪽 끝부위라고 보면 된다.
물론 이쪽도 지방이 풍부하지만, 안쪽 부위에 비해서는 상대적으로 저지방이고 고단백이라고 볼 수 있다.
단백질과 지방이 모두 풍부한 우설 효능은 그야말로 에너지 기력 폭발에 좋고, 근육 형성에 좋으며, 각종 신체대사를 원활하게 북돋아주는 효과가 있다고 보면 된다.
비타민B, 철분, 아연 등 각종 미세영양물질 풍부
우설 효능은 또한 일반적인 소고기와 마찬가지로, 비타민B를 비롯한 철분과 아연 등 각종 미세영양물질이 풍부하다.
우리 몸의 활력 증진에 도움이 되며, 세포와 혈액의 생성 및 면역력 강화와 성장 발달에도 도움이 된다.
타우린이 풍부하여 피로회복에 효과
우설에는 특히 타우린이라는 아미노산이 많은데, 타우린은 피로회복에 좋고, 심혈관계를 튼튼하게 하여 혈압을 안정시키고 혈액순환에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
보통 원기회복에 좋은 피로회복 음료 등에 반드시 타우린이 들어가는건 이러한 효능 때문이다.
우설 맛있게 먹는 법
우설은 그 영양성분에서도 이야기했듯이 지방 함량이 아주 풍부한 부위이며, 혓바닥의 특성상 운동량이 많아 일반적인 소고기에서 볼 수 있는 기름덩어리 비계나 근내지방 마블링과는 또 다른 풍미와 식감을 자랑한다.
마치 햄처럼 부드럽게 찢어지면서도, 살코기와 지방이 환상의 조화를 이루며, 입에서 살살 녹는 최상의 진미를 선사하는 것이다.
일반적인 살코기의 씹는 맛이나 팡팡터지는 고소한 기름맛과는 다른, 우설만의 특유의 풍미와 식감이 있다.
이를 제대로 즐기기 위해서는 얇게 썰어서 먹는 것이 좋고, 기름이 많은 부위의 특성상 숯불에 한점씩 구워 먹는 것이 좋다.
그렇지 않으면 우설의 기름이 숯불에 떨어져 불길이 솟고 그을음이 발생하며, 고기가 탈 수도 있다.
한점만 먹어도 그 절묘한 맛을 만끽할 수 있으니, 배가 고파도 참고 한점씩 구어먹자.
기름기가 풍부한 우설의 특성상 쪽파나 대파를 잘게 썰고, 간장에 유자즙이나 레몬즙 같은 새콤함을 더하여, 폰즈 소스로 만들어 찍어먹으면 환상의 조합이 된다.
일반적으로 일본식 야키니쿠 구이나 스키야키 전골에 폰즈소스를 많이 찍어먹긴 하지만, 우설구이의 경우에는 특히 더욱 절묘한 조합을 낼 수 있다.
몸에 좋은 우설 효능으로 에너지 활력과 기력을 폭발시키고, 그 환상적인 근육과 지방의 조화를 만끽하며, 그야말로 소의 혀로 인간의 혀를 즐겁게 만들어보자!
요약 및 질문과 답변
우설은 어떤 부위이며 왜 특수부위로 분류되는가?
우설은 소의 혓바닥 부위로, 1~3kg 정도밖에 나오지 않는 희소한 부위이며, 특유의 풍미와 식감 때문에 고급 특수부위로 분류된다.
우설의 영양 성분과 효능은 무엇인가?
우설은 고단백, 고지방 식품으로 기력과 활력을 높이며, 비타민B군, 철분, 아연, 타우린 등 다양한 미세영양소를 함유해 면역력과 피로 회복에도 도움이 된다.
우설을 가장 맛있게 먹는 방법은 무엇인가?
얇게 썰어 숯불에 한점씩 구운 뒤, 쪽파와 간장 레몬즙이 들어간 폰즈소스를 곁들이면 우설 특유의 식감과 풍미를 극대화해 맛있게 즐길 수 있다.
우설의 부위별 차이점은 어떤가?
우설 안쪽은 지방이 풍부해 부드럽고, 바깥쪽은 근육이 많아 쫄깃하며, 각각의 식감과 풍미가 달라 요리 방법도 다르게 적용된다.
우설 섭취 시 건강상 주의할 점이 있는가?
우설은 지방 함량이 높아 고지방 식단을 피해야 하는 경우 주의가 필요하며, 구울 때 탈 수 있으므로 숯불에서 한 점씩 조심스럽게 구워야 한다.
