요즘은 우리나라에서도 와인을 흔히 즐긴다.
파인 다이닝 양식을 즐길 때뿐만 아니라, 파티 자리나 일상 생활에서도 와인을 가볍게 즐긴다.
준비를 제대로 하고 즐긴다면 다행이지만, 어느날 갑자기 쟁겨둔 와인이 생각나서 꺼냈을 때 오랜만에 와인을 개봉하려고 하면 은근히 쉽지 않다.
오프너를 이용해서 와인 코르크 따는법도 요령이 필요하고, 오프너가 없다면 그야말로 난감하다.
쉽게 돌려 딸 수 있는 스크류캡 와인 제품들도 많지만, 제대로된 와인은 역시 코르크다.
코르크 마개를 잘못 따서 부숴지고, 와인에 부스러기가 섞인다면 낭패가 아닐 수 없다.
오늘은 이 코르크 마개를 제대로 따는 법에 대해서 정통 방식은 물론, 다양한 상황에서의 임기응변 조치도 알아보면서, 언제 어디서나 와인을 즐길 수 있는 방법을 심도있게 논의해보도록 한다.
정통 방식의 와인 코르크 따는법
가장 정통 방식으로 와인 코르크 따는법은 ‘와인 오프너(소믈리에 나이프)’를 사용하는 것이다. 가장 기본이자 격식 있는 방식으로, 다음의 세 단계를 거친다.
호일 제거하고 입구 깨끗하게 닦기
와인 병 입구를 감싸고 있는 호일(foil)은 절개용 칼날 또는 오프너 뒷면을 사용해 병 아래쪽으로 돌려 벗긴다. 이는 입구에서 코르크 찌꺼기나 이물질이 들어가지 않도록 하기 위함이며, 위생뿐만 아니라 상대방을 존중하면서 와인을 다룬다는 인상에서도 중요하다.
중심을 잡으며 나사 삽입하기
코르크 중앙에 스크루(나선형 금속)를 수직으로 삽입한다. 나사는 약 5회 이상 돌려 넣되, 끝까지 관통하면 안 된다. 코르크 바닥을 뚫으면 부스러기가 와인에 들어갈 수 있기 때문이다.
단계적으로 천천히 레버 당기기
대부분의 소믈리에 나이프는 2단계 레버 구조다. 첫 번째 레버를 병 입구에 걸고 절반가량 빼낸 뒤, 두 번째 레버로 다시 고정해 완전히 뽑아낸다. 이때 ‘뚜둑’ 소리를 내지 않고 조용히 빼는 것이 프로의 자세다.
상황별 와인 코르크 따는법
모든것이 잘 준비된 상황에서는 정석대로 하면 되지만, 예기치 못한 상황에서는 대처 방법도 유연해야 한다. 오프너가 없는 경우, 갑작스러운 상황 등에서는 다음과 같은 대안들이 유용하다.
오프너 없을 때 따는법
- 벽치기: 병을 수건이나 옷 등으로 두툼하게 두루거나 신발 뒤꿈치 쿠션부분에 넣은뒤, 벽에 수직으로 여러 번 두드린다. 압력으로 코르크가 천천히 밀려나온다. 단, 힘조절에 실패하면 깨질 위험이 있기 때문에 두껍게 감싼 뒤 두드려야 한다. 만약 코르크가 밀려나오지 않는다면 더 세게 두들기기보다는 다른 방법을 찾는 것이 안전하다.
- 찌르고 회전: 병을 수건으로 감싸고 코르크를 가위나 뾰족한 칼 등으로 살짝 찌른 후, 회전시킨다. 잡아당기지 않아도 회전의 마찰을 통해 코르크가 서서히 밀려나올 수 있다. 이 경우 코르크가 부서지지 않도록 주의하는 것이 좋다.
- 나사 드라이버: 긴 나사를 드라이버로 삽입 후 포크나 집게로 당겨 빼는 방식도 좋다. 와인 오프너의 개봉방법을 그대로 임시방편으로 응용한 것이다.
부서진 코르크 대처법
전용 오프너를 사용하든 임시방편으로 개봉을 시도하든, 가장 난감한 상황은 코르크가 부서졌을 때이다. 특히 자잘한 가루가 발생될 정도로 이미 코르크가 부러졌다면 병을 기울이거나 흔드는 것은 금물이다. 만약 필터를 준비할 수 있는 상황이라면, 커피 필터, 키친타월 등을 활용해 와인을 걸러내는 것이 가장 현명하다. 코르크가 섞이는 건 그야말로 와인을 망칠 수 있기 때문에, 애시당초에 코르크가 안부서지는 것이 가장 좋고, 부서졌을 때는 섞이지 않도록 주의하는 것이 좋다.
또한 코르크가 섞였을 때 대처하는 과정에서도 공기와 접촉 시간이 길어져 산화가 진행될 수 있으므로, 개봉 후에는 빠르게 마시는 것이 좋다.
현대인을 위한 와인 코르크 따는법
기술이 삶을 바꾸는 시대, 와인 오프너도 진화했다. 이제는 전문가가 아니더라도 누구나 우아하고 전문적으로 개봉할 수 있다.
전동 와인 오프너
버튼 하나면 코르크가 ‘슥’ 하고 빠져나온다. 특히 손 힘이 부족한 여성이나 노년층, 혹은 파티에서 연출 효과를 노릴 때 이상적이다. 충전식 리튬 배터리를 탑재한 모델은 수십 병도 거뜬히 따며, 디자인도 미니멀해 인테리어 소품으로도 손색없다.
펌프식 와인 오프너 (공기압 방식)
코르크에 얇은 바늘을 찌르고 펌프로 압력을 넣으면, 병 안의 공기가 코르크를 밀어내는 방식이다. 물리학적 원리인 기체의 압력 분포(보일의 법칙)를 이용해 와인 손상 없이 개봉할 수 있으며, 고급 와인일수록 이 방법이 선호된다.
아르곤 가스로 와인 보존하기 (코라빈 방식)
고급 와인을 조금씩 아껴 마시고 싶다면 아르곤 가스를 이용한 기술을 활용해볼만하다. 코르크를 빼지 않고 바늘을 찔러 가스를 주입한 뒤, 압력으로 와인을 빼낸다. 공기 노출 없이 수개월 보존이 가능해 고급 와인을 즐길 때 와인 전문가들 사이에서도 각광받는 기술이다.
코르크 마개를 아직도 쓰는 이유
그렇다면 왜 돌려따는 편리한 스크류캡 대신 아직도 불편한 코르크를 사용할까? 답은 산소와의 미세한 접촉이다. 와인은 병 안에서 숙성이 계속된다. 이때 극소량의 산소가 침투하면서 풍미가 변하고, 복합적인 향이 피어난다.
코르크는 약 8000개의 기공으로 이루어져 있다. 이 기공을 통해 1년에 1mg의 산소가 침투한다는 연구도 있다. 이는 완벽한 밀폐를 방지하면서도 산화와 숙성 사이의 균형을 잡는 자연 기술이며, 인공 재질로는 모방이 어렵다. 바로 그 이유 때문에 여전히 고급 와인들은 코르크를 고집하는 것이다.
와인 코르크 따는법 관련된 이슈들
- 보관각도: 와인은 항상 눕혀서 보관해야 한다. 그래야 코르크가 촉촉하게 유지되어 수축을 막는다. 코르크가 마르면 부서지고 개봉하기 어려워질 수 있다.
- 개봉 후 산화: 와인은 개봉 즉시 산소와 만나면서 맛이 변한다. 특히 코르크가 부러졌거나 실패한 경우는 더 빨리 산화되므로 즉시 마시는 것이 좋다.
- 코르크 찌꺼기: 부서진 코르크 찌꺼기가 와인에 들어갔다면 차가운 스푼으로 표면만 걷어낸 뒤, 커피 필터로 거르면 대체로 안전하다.
코르크를 제대로 따야 와인을 제대로 즐긴다
와인 코르크를 딴다는 건 단지 병을 여는 게 아니다.
오랜 세월 와인의 숙성을 책임진 코르크를 열어버리면서, 깊은 향을 꺼내고, 그 시간을 마시는 준비를 하는 것이다.
제대로 된 와인 코르크 따는법을 익히는 것은, 맛과 향을 보존하는 과학이자, 작은 품격의 실천이다.
꼭 값비싼 와인이 아니더라도, 올바른 개봉법만으로 그 순간은 충분히 특별해질 수 있다.
힘들이지 않고도 멋스럽게 와인을 여는 손끝의 기술은 상대방에게 좋은 인상을 줄 수 있다.
와인을 맛있게 즐기면서, 풍성하고 낭만적인 일상을 즐기자.
무기탄 촌평
코르크 마개는 와인의 숙성을 상징할 정도로 중요하다.
번거롭더라도 코르크를 제대로 따서 마셔야 와인을 제대로 즐길 수 있다.
요약 및 질문과 답변
와인 오프너 없이 코르크 따는법은 무엇인가?
벽치기, 나사와 포크 활용, 수건으로 감싸 회전시키는 방법 등이 있다. 각각의 방법은 와인 병이 깨지지 않도록 조심스럽게 시도해야 하며, 코르크가 부러지지 않도록 마찰과 힘 조절이 중요하다.
코르크를 눌러 회전하면 왜 밀려나오는가?
수직 압력과 회전력이 함께 작용하면 마찰력이 병목의 고정력을 이기게 되며, 코르크 내부의 압력이 외부보다 높아지면서 위로 밀려난다. 또한 손의 열기와 회전 마찰로 인해 코르크가 팽창하며 밀착이 약해지기 때문에 올라온다.
코르크가 부서졌을 때 어떻게 해야 하는가?
병을 기울이거나 흔들지 말고, 코르크 찌꺼기가 섞이지 않도록 커피 필터나 키친타월로 와인을 걸러내는 것이 좋다. 가급적 공기 접촉을 줄여 산화를 막고, 개봉 후에는 빨리 마시는 것이 좋다.
전동 와인 오프너는 어떤 장점이 있는가?
버튼 하나로 손쉽게 코르크를 뺄 수 있어 힘이 부족한 사람도 사용할 수 있다. 파티 분위기 연출에도 적합하며, 리튬 배터리 충전식으로 여러 병을 연속 개봉할 수 있어 실용적이다.
코르크 마개는 왜 아직도 사용하는가?
코르크는 미세한 산소 투과성을 가지고 있어, 와인의 숙성과 풍미 형성에 도움이 된다. 1년에 약 1mg의 산소를 통과시키며, 이는 숙성과 산화 사이의 균형을 잡는 데 중요한 역할을 한다.
