오이장아찌 담그는법에서 중요한 것은 간장물을 통해 오이의 수분을 적절히 조절하면서 절이고 양념을 배게 만드는 것이다. 오이장아찌는 김치처럼 각종 양념을 버무려서 푹 발효시켜서 먹는 그런 음식이 아니다. 적당한 맛이 배도록 절인 다음에 냉장보관하고 아삭하게 바로 즐기는 것이 좋다.