비타민 냉장보관은 그 효능을 잃게될 뿐더러, 변질되어 오히려 건강에 독이 될 수도 있는 위험한 방법이다. 비타민은 기본적으로 일상적인 상온에서는 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관만 하면 된다. 냉장보관시에는 온도차나 결로 현상에 의해서 비타민이 산화되고 변질될 가능성이 매우 높아진다.