볶음밥은 고슬고슬한 밥에다가 갖가지 불맛이 나는 육류와 해산물, 야채까지 어우러져 환상적인 조화를 이루며 아주 인기있는 식사 메뉴 중 하나이다.
오늘은 볶음밥 혈당 건강에 최악인 이유에 대해서 알아보며, 더욱이 혈관 손상뿐만 아니라 노화까지 가속화시키는 아주 치명적인 문제점을 이야기해보며, 건강하게 먹는법을 알아보도록 한다.
볶음밥, 쌀문화권이라면 어디에나 있는 음식
볶음밥이란 무엇인가!
사람마다 생각하는 볶음밥의 이미지는 다를 것이다.
가장 대표적으로는 중식 후라이팬 웍으로 현란하게 밥알을 튀겨가며 불맛을 입혀 볶아낸 볶음밥을 떠올릴 수도 있고, 한국 가정식으로 대충 김치나 햄을 썰어 볶은 김치볶음밥을 연상할 수도 있다.
또는 동남아시아 특유의 향신채소와 소스로 맛을 낸 동남아식 볶음밥을 떠올릴 수도 있다.
이처럼 볶음밥은 쌀밥을 먹는 문화권에서는 공통적으로 발달한 음식이다.
다만 찰기가 있는 밥을 선호하고, 백미에다가 반찬을 곁들여먹는 문화가 발달한 한국과 일본보다는, 밥알을 사방팔방에 휘날리면서 기름을 두른 후라이팬을 사정없이 까불어먹는 중국에서 볶음밥 요리는 크게 발전하게 된다.
중식 요리사의 솜씨를 가늠할 수 있는 방법에는 여러가지가 있지만, 볶음밥에 얼마나 계란과 밥이 최적으로 고르게 잘 섞여 볶아져 있는지를 볼 정도로, 볶음밥은 중식의 대표 중요기술 중 하나이기도 하다.
아무튼 볶음밥은 종류에 따라 다르지만, 공통적으로 쌀밥을 주재료로 하며, 고온에서 볶고, 기름을 많이 사용하여 볶는다는 공통점이 있다.
볶음밥 혈당 건강에 최악인 이유
여러가지 재료가 풍성하게 들어가기 때문에 볶음밥은 건강에 좋을 것 같지만, 사실은 전혀 그렇지 않다.
볶음밥을 실제로 만들어본 사람은 알겠지만, 업장에서 대량으로 볶아내는 경우가 아니고서야, 밥량을 조절하기가 쉽지 않다.
밥알이 너무 적으면, 야채나 고기 계란 볶음의 느낌이 강하기 때문에, 볶음밥을 제대로 볶기 위해서는 어마어마한 밥을 퍼넣을 수 밖에 없다.
특히 갓지은 밥보다는, 식은밥을 볶았을 때 더욱 고슬고슬하게 맛나게 볶아지게 되는데, 이때 넣어지는 밥량은 공기 수준이 아니라 대접 수준으로 들어가게 된다.
볶음밥 혈당 건강에 안좋은 이유는 이 밥량에서부터 출발하게 되는 것이다.
백미밥은 대표적인 정제 탄수화물로 고온에서 잘 익은 백미밥은 혈당지수가 80~90에 육박한다.
그야말로 혈당 스파이크의 대표주자가 바로 쌀밥인 것이다.
백미밥 한공기씩만 먹어도 혈당 건강에 위협적인 수준인데, 이를 대접 수준으로 퍼넣어 볶았으니 말다했다고 보면 된다.
볶음밥에는 야채와 고기, 계란 등 풍부한 단백질과 채소, 식이섬유 등이 함께 어우러져 있지만, 그 양은 밥에 비해서 극히 적은 수준이다.
뿐만 아니라 볶음밥은 특별히 다른 반찬이나 요리를 곁들여 먹는다기보다는, 단독으로 식사하게 되는 경우가 많기 때문에, 볶음밥 자체에 완전한 수준으로 간을 배이게 만들어야 한다.
이때 상당한 양의 소금과 설탕, 소스가 들어가게 되는데, 이는 은근히 많은 나트륨 함량으로 혈압을 높이고, 설탕 등 당류는 볶음밥의 균형감있는 감칠맛을 살려줄 수는 있지만, 혈당 스파이크를 더욱 심화시킨다.
고온에 볶는 볶음밥 노화 가속화까지?
볶음밥 혈당은 많은 밥량과 각종 조미료로 인하여 건강을 위협하는 수준이지만, 더욱 문제가 되는 것은 조리 방식에 있다.
아주 쎈불에 조리하는 중식 볶음밥이나, 은근한 불로 조리하는 한국 가정식 볶음밥이나 마찬가지인 부분으로, 고온에 볶는다는 것 자체가 사실 건강에 대단히 좋지 않다.
특히 탄수화물인 밥이 누르면서 당이 카라멜라이징되는 과정에서 소위 ‘최종당화산물’이라고 불리는 물질이 급격히 형성되게 되는데, 당독소라고 불릴 정도로 건강에 치명적이다.
이러한 최종당화산물은 우리 몸속에서 산화스트레스의 촉매 역할을 하면서, 세포와 혈관을 손상시키고 노화를 가속화시키는 역할을 한다.
음식의 감칠맛을 돋구어주는 마이야르 반응이라고 하는 것은 소고기 스테이크를 구울 때 뿐만 아니라, 밥을 볶을 때도 마찬가지인데, 이 볶음밥 혈당이 고온에 볶아지는 과정에서 더욱 건강에 치명적인 당독소가 되어버리는 것이다.
볶음밥 혈당에 건강하게 먹는법
건강을 생각한다면 세상에 마음 놓고 먹을 수 있는 음식이 몇이나 될까?
물론 인류가 음식을 먹는 이유는 생존과 생명활동을 위한 이유가 가장 크지만, 인류 문명에서 음식 문화의 발달은 건강이나 영양보다는 맛을 더 이상적으로 추구하며 발전해왔다.
쌀밥을 그냥 푹푹쪄가지고서 밥을 지어먹는 것보다, 고온의 후라이팬에 현란하게 까불면서 볶아 먹는 볶음밥이 훨씬 풍미가 좋은 것은 당연한 일이다.
잘볶아진 계란볶음밥은 그 자체만으로도 아주 훌륭한 식사가 될 정도이다.
이렇게 맛있는 볶음밥을 몇가지만 신경쓴다면 훨씬 건강하게 즐길 수 있다.
먼저 볶음밥을 조리하고 섭취할 때 밥량을 최대한 줄이는 것이 좋다는 것이다.
볶음밥의 특성상 주재료인 밥보다 부재료가 많으면, 맛의 밸런스가 깨지는 것은 사실이다.
하지만 건강을 생각한다면 밥량을 줄여야 한다.
그렇게 총칼로리도 줄이고, 탄수화물과 당류 섭취도 줄이면서, 볶음밥 혈당으로 인한 타격을 최소화하는 것이 중요하다.
또한 조리시 주의점이 있다면 너무 ‘누른밥’을 선호하는 입맛은 고치는 것이 좋다는 것이다.
앞서 이야기한대로 누룽지는 당의 화학구조 변화로 풍미가 좋아지지만, 최종당화산물 당독소를 생성하면서, 노화를 가속화시킨다.
밥을 고온에서 볶는 볶음밥의 특성상 피할 수 없는 불맛이 이에 해당하지만, 적당히 볶는 수준에서 즐기는 것이 좋으며, 아예 후라이팬에 꾹꾹 눌러 일부러 누른밥을 만들어 먹는 것은 정말로 좋지 않다.
중식 볶음밥은 그 특성상 느끼한 맛이 강하기 때문에, 콜라나 사이다 같은 탄산음료를 찾게 되는 경우가 많은데, 액상과당이 가득한 청량음료를 함께 마시게 되면 그야말로 볶음밥 혈당보다 더한 혈당 스파이크에 타격을 받게 될 것이다.
볶음밥과 함께 제공되는 차를 마시면 항산화는 물론 혈당 조절에 도움이 될 수 있다. 시원한 탄산음료가 너무 땡긴다면 반드시 제로콜라를 찾아 마시도록 하자.
그리고 볶음밥을 먹는 와중에도 항상 비타민C를 꼭 챙겨먹는 것을 잊지 말자. 비타민C는 혈당과 혈액순환 건강에 도움을 줄뿐만 아니라, 최종당화산물로부터 노화가 가속화되는 것을 막아줄 강력한 항산화 네트워크 구축에 아주 중요한 물질이다.
강력한 화력으로 고슬고슬 불맛을 입혀 볶은 볶음밥을 맛있게 즐기면서, 건강하고 에너제틱하며 활기찬 일상을 즐기자.
요약 및 질문과 답변
볶음밥은 혈당에 어떤 영향을 주는가?
볶음밥은 주재료인 백미의 혈당지수가 매우 높고 양도 많기 때문에 혈당을 급격히 상승시켜 혈관 건강에 악영향을 준다.
볶음밥 조리 방식이 건강에 미치는 영향은?
고온에서 볶는 과정에서 최종당화산물(AGEs)이라는 당독소가 생성되어 세포 손상 및 노화를 가속화시킨다.
볶음밥을 먹을 때 피해야 할 습관은?
밥을 많이 넣거나 누른밥을 일부러 만들어 먹는 것, 그리고 탄산음료를 함께 마시는 습관은 혈당 스파이크와 노화를 더욱 유발하므로 피하는 것이 좋다.
볶음밥을 건강하게 먹는 방법은?
밥의 양을 줄이고 채소와 단백질 비중을 높이며, 고온에서 누르지 않고 적절한 조리로 볶아야 하며, 항산화제인 비타민C를 함께 섭취하면 도움이 된다.
볶음밥과 함께 마시면 좋은 음료는?
설탕이 많은 청량음료는 피하고, 노화 방지와 혈당 조절에 도움을 주는 녹차, 홍차, 제로칼로리 음료를 마시는 것이 좋다.
