보이차는 중국의 전통 발효차로, 특유의 부드럽고 깊은 풍미에다가 건강에도 좋은 것으로 알려져 많은 인기를 끌고 있는 차이다.
오늘은 보이차 끓이는 방법에 대해서 알아보고, 어떻게 해야 제대로 끓일 수 있는지, 잘못 끓이면 어떠한 문제가 발생하는지 과학적 근거를 토대로 면밀하게 살펴 분석하며, 보이차를 건강하게 끓여 마시는법에 대하여 냉철하고도 심도있게 논의해보도록 한다.
보이차 끓이는 방법, 발효숙성차의 특성에 주목하라!
보이차는 그 이름은 널리 알려졌지만, 구체적으로 어떠한 차인지, 어떻게 마시는 것이 좋은지에 대해서는 아직도 알려지지 않은 바가 많다.
먼저 보이차가 어떤 차이고, 어떻게 만드는지부터 알고 이해할 필요가 있다.
보이차는 우리가 녹차라고 부르는 찻잎을 발효숙성시켜서 만든 차이다.
원래 차(茶)라고 하는 것은 엄밀히 말하자면 녹찻잎을 가지고 만든 차만을 차(茶)라고 불렀다.
물론 현대에 이르러서는 아주 범용한 개념으로 사용되어, 커피나, 마테차, 각종 곡물차, 과일차 등도 차의 범주에 포함시키지만, 오리지날 차는 녹찻잎만이 차이다.
중국 고대 신화에 나오는 농경의 신 염제 신농씨가 뜨거운 물을 끓이던 주전자에 우연히 찻잎을 떨어뜨리면서 그 우러난 물을 마신 것이 차의 시초라고 한다.
아무튼 이렇게 오래된 역사를 가진 차 문화에서, 사실 보이차는 굉장히 비주류에 속하는 변방 소수민족의 차였다.
소위 차마고도라고 불리는 차의 교역로에 위치해있었던 보이현에서 아주 특별한 제다법으로 만들어 마시던 차라고 해서 보이차라는 이름이 붙었다.
당시 중원의 주류 차문화에서도 차를 발효시켜서 먹는 우롱차와 홍차 등이 있기는 하였지만, 보이차는 좀 더 특별하게 효모균을 활용한 발효와 숙성을 거쳐서 거의 골동품처럼 묵혀서 마시는 것이다.
보이차는 청나라 황제 옹정제 때 황실에 공납하는 공차로 납품되면서, 명성을 알리게 되었다.
그러나 이후에는 인기가 점점 떨어지다가, 근현대에 들어서 유럽에 소개되고 건강에 좋은 이점들이 연구되면서 해외에서부터 다시 인기를 얻기 시작하여, 이제 중국에서도 그 수요에 맞춰 체계적인 대량생산에 들어가고 점점 인기가 퍼지게 된 대중적인 인기 차 중 하나가 된 것이다.
오늘 이야기할 보이차 끓이는 방법에도 핵심이라고 할 수 있는 요소이자, 보이차의 가장 중요한 특성으로 주목할 것은 발효숙성차라는 것이다.
오리지날 보이차는 그야말로 골동품이라고 할 수 있을 정도로, 마치 우리나라에서 오랫동안 묵힌 씨간장을 귀하게 여기듯, 오랫동안 묵힌 보이차의 가격은 천정부지로 치솟는다.
찻잎을 반발효시키는 우롱차나 완전발효시키는 홍차와는 달리, 발효에다가 숙성까지 거치는 것이 보이차이기 때문에, 더욱 복잡한 제다과정을 거칠 수 밖에 없다.
따라서 보급형 보이차의 경우에는 인위적인 공정으로 발효와 숙성을 진행하여 대량생산의 공급량을 맞춘다.
더 깊고 복잡한 풍미를 즐기기 위해서는 오랫동안 숙성된 골동 보이차가 매력적일 수 있겠지만, 건강 등을 목적으로 보이차 끓이는 방법을 원한다면 오히려 대량생산 보급품이 더 나을 수 있다.
가격적인 면에서도 그렇지만, 오래된 골동은 가짜가 판을 칠 수 밖에 없기 때문이다.
더군다나 보이차에 대해 생소한 사람들은 진짜와 가짜를 구분하기가 어렵기 때문에, 오히려 비싼 값을 주고 굉장히 불안한 음료를 마시게 될 수도 있는 것이다.
차라리 건강 목적으로 보이차 끓이는 방법을 원한다면, 나름대로 체계적으로 관리되고 비교적 위생적이라고 할 수 있는 대량생산 보급품이 더 나을 수 있다.
보이차 끓이는 방법, 카페인과 이물질 제거 과정이 필수!
앞서 이야기했듯이 보이차 가장 큰 특징은 발효와 숙성 과정을 거쳤다는 것이다.
물론 오늘날의 보급형으로 나오는 보이차들은 과거처럼 자연에서 지독하게 숙성시키는 것이 아니라, 나름대로 인위적이면서도 체계적인 방식으로 관리하고 있다.
하지만 그럼에도 불구하고 미생물 발효를 시키는데다가, 숙성을 거치는 과정에서 많은 이물질들이 생길 수 밖에 없다.
이는 찻잎을 우려 먹는 일반적인 녹차나 우롱차, 홍차 등도 마찬가자이다.
찻잎이라는 특성상 당연히 재배 과정에서도 각종 불필요한 물질이 묻을 수 밖에 없고, 보통 찻잎이든 커피콩이든 수확 후에 별다른 세척 과정을 거치지 않는다.
대신 증기로 찌고 볶은 과정에서 일부 불필요한 물질들이 제거될 수는 있지만, 여전히 미세한 먼지들은 남아있을 수 있다.
더군다나 보이차의 경우에는 발효와 숙성을 거치면서 미생물들에 의해 원치 않은 미세한 곰팡이들이 남아있을 수 있다.
물론 이는 차를 만드는 제다 과정 그 자체에서 미세한 곰팡이들이 생길 수도 있지만, 상당부분은 보관을 잘못해서 생길 수도 있는 것이다.
보이차 자체는 어느 정도 균이 살아있다고 볼 수 있기 때문에, 구입 후 가정에서 보관하다가 곰팡이가 생길 수도 있다.
아무튼 이러한 전반의 이물질들을 제거하는 가장 좋은 보이차 끓이는 방법은, 이른바 ‘세차’라고 부르는 과정을 거치는 것이다.
일단 주전자에 뜨거운 물을 준비한 다음 찻잎을 10초 가량 우려내고, 첫물을 따라 버리는 것이다.
보이차 끓이는 방법에서 이 과정이 중요한 이유는 단순히 이물질을 제거하는 의미뿐만 아니다.
보이차는 찻잎을 발효시키는 과정에서 일부 카페인이 분해되기는 하지만, 카페인이 뜨거운 물에 더 잘 용출되는 구조로 변형되기 때문에, 오히려 차를 끓이면 더 많은 카페인 함량을 가질 수 있다.
이때 보이차 끓이는 방법으로 첫물을 버리는 세차 과정을 거치면, 첫번째 물에 빠르게 카페인이 용출되어, 두번째 차에는 상대적으로 적은 카페인 함량으로 차를 즐길 수 있게 된다.
보이차 끓이는 방법으로 건강상 효능을 증대시키는 법
보이차는 어떻게 끓이느냐에 따라서 건강상 효능이 달라질 수 있다.
일단 앞서 이야기한대로, 이물질과 카페인 등을 제거하기 위해서는 세차 과정을 거치는 것이 중요하다.
그렇다면 혹시 보이차의 유익한 성분들도 첫번째 물에서 용출되어 버려지는 것은 아닐까라는 의구심을 가져볼 수 있다.
물론 첫번째 물에도 일부 건강에 좋은 물질들이 녹아나와 버려질 수 있다.
하지만 이들은 카페인처럼 빠르게 용출되지 않는다.
첫물을 버리는 세차 과정은 10초내지 15초면 충분하다.
이후에 두번째 우릴 때는 기호에 따라서 좀 더 오래 우리면 된다.
찻잎에 풍부한 다양한 폴리페놀 플라보노이드들은 천천히 오래 우릴수록 많이 우러나온다.
카테킨 등은 항산화와 생리활성, 지방연소 등에 좋고, 그외에 발효과정에서 생긴 다양한 유기산들은 혈당 조절과 혈액순환, 신진대사 활성에 좋다.
보이차 끓이는 방법을 잘 운용한다면, 풍미 좋은 보이차를 건강하게 즐길 수 있을 것이다.
요약 및 질문과 답변
보이차 끓이는 방법에서 가장 중요한 것은 무엇인가?
보이차는 발효숙성차의 특성상 이물질이 많고 카페인 용출이 잘되기 때문에, 첫번째 물을 빠르게 우려낸 뒤 버리는 세차 과정을 거침으로써, 이물질과 카페인을 상당부분 제거할 수 있다.
보이차 끓이는 방법에 따라 건강상 효능이 달라지나?
보이차의 이물질과 카페인을 첫번째 물에서 제거하여 건강에 안좋은 영향을 끼칠 수 있는 요인을 줄이고, 두번째 물은 좀더 오래 우려냄으로써 건강에 좋은 폴리페놀 플라보노이드, 유기산 등을 충분히 용출시켜 마시면 좋다.
보이차는 여러번 끓여 마셔도 되나?
보이차는 여러번 끓여낼수록 찻잎에서 우러나오는 물질들은 당연히 줄어들 수 밖에 없다. 마시면 안될 이유는 없지만, 차로써 풍미를 즐기고자 한다면 2-4회 정도까지는 우러내서 즐길 수 있다.
