뱅쇼는 포도주를 따뜻하게 끓여 여러가지 재료를 섞어 만든 음료로 겨울철 달달하고 풍미가 좋아 인기가 좋다.
뱅쇼에는 과일과 각종 향신료뿐만 아니라, 가장 기본적인 베이스 맛을 뒷받침해줄 단맛을 내는 재료도 함께 첨가되는데, 가장 대중적으로 가성비가 좋은 설탕이 많이 사용된다.
오늘은 뱅쇼 설탕 넣을 때 주의해야할 점에 대해서 알아보고, 왜 설탕을 넣을까 주의해야하는지, 그리고 얼마나 넣으면 되는지, 가능하다면 설탕 대신 어떤 것을 넣으면 좋은지 과학적 근거를 토대로 면밀히 따져 살펴보고, 달달한 뱅쇼를 건강하고 맛있게 즐기는 방법에 대하여 논의해보도록 한다.
뱅쇼 설탕, 가장 대중적인 단맛 설탕!
뱅쇼는 적포도주로 끓이기 때문에 주로 포도향, 또는 함께 넣는 과일인 시트러스나 사과향, 그리고 계피나 시나몬, 정향, 팔각과도 같은 향신료의 향 등으로 맛을 낸다고 생각하지만, 가장 기본적으로 베이스에 단맛이 있지 않으면 맛 좋은 뱅쇼를 만들기가 쉽지 않다.
단맛은 생각보다 현대인들이 즐기는 음식의 맛에서 중요한 비중을 차지하며, 그만큼 현대인의 음식문화에서 설탕이 가지는 위상은 높다.
전혀 설탕이 안들어갈 것 같은 음식도, 그 재료를 파헤쳐보면 설탕이 조금씩은 다 들어가게 마련이다.
단맛은 단순히 달달한 맛을 내는 것을 넘어서 감미료로써 맛의 조화와 균형을 맞추는데 중요한 역할을 하기 때문에, 현대인의 음식과 음료 등에 거의 필수적으로 들어간다고 보면 된다.
뱅쇼 설탕도 마찬가지이다.
그냥 포도주와 부재료들만 넣고 끓인 뱅쇼는 그야말로 밍밍하기 짝이 없을 것이다.
뱅쇼의 단맛을 맞춰주는데 가장 대중적인 맛은 바로 설탕이다.
설탕이 워낙 흔한 시대이고, 현대인들에게 있어서는 건강을 위협하는 주적처럼 여기어져서 최근 설탕을 보는 시선이 많이 달라졌지만, 인류에게 있어서 가장 보편적이고 대중적인 감미료라고 할 수 있는 것이 바로 설탕이다.
사탕수수 등을 정제해서 만들어내는 설탕은, 다른 재료에서 만들어내는 액상과당이나 혹은 자연적으로 얻는 천연 꿀 등에 비해서 상대적으로 돌발적인 변수로써의 부작용이 거의 없다.
다시 말하자면 고혈당이나 체중 증가, 비만 등의 문제는 일으킬 수 있지만, 알레르기나 검증되지 않은 독성은 없다는 뜻이다.
설탕이 건강에 좋다고 하기에는 주의해야할 점이 많지만, 다른 단맛을 내는 재료들에 비해서 안전성의 측면에서는 검증된 식재료이기 때문에, 여전히 요리를 할 때 설탕은 가장 흔하게 들어간다.
물론 여기에는 안전성 측면 뿐만 아니라, 맛과 향에 있어서도 설탕의 강점이 있다.
액상과당이나 물엿은 텁텁함이 있을 수 있고, 꿀은 어떤 밀원으로부터 꿀벌이 꿀을 채집해왔는가에 따라서 쓴맛이나 특유의 향이 있을 수 있다.
특히 꿀은 벌이 삼켰다가 뱉어내는 과정에서 벌의 소화액이 섞이기 때문에, 이로 인한 건강상 효과도 얻을 수 있지만, 독특한 향을 내게 된다.
뱅쇼는 와인을 끓이고 각종 과일과 향신료로 조화롭고 균형잡힌 맛과 풍미를 낸다.
뱅쇼 설탕을 넣는 이유는 설탕의 깔끔한 맛이 뱅쇼의 맛과 풍미를 해치지 않고, 그 균형을 잡는데 도움을 주기 때문이다.
또한 워낙에 대중적인 단맛이다보니 호불호가 적어 많은 사람들이 거부감 없이 즐기는데도 좋다고 할 수 있다.
뱅쇼 설탕 잘못 넣으면 오히려 건강에 해로워!
어떤 식재료든지 그것을 어떻게 조리하고 어떻게 먹느냐에 따라서 건강에 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있다.
하물며 설탕은 어떠하겠는가?
더군다나 설탕은 그 자체로 당류로써의 에너지원으로써 활용될 수 있다는 것 외에, 별다른 영양물질이 사실상 거의 없는 단순 당류이다.
다시 말하자면, 먹거리 풍요의 영양과잉 시대를 살고 있는 현대인들에게 설탕은 건강에 좋다기 보다는, 오히려 건강을 해칠 수 있는 음식인 것이다.
물론 설탕은 쌀밥이나 흰색 밀가루 빵, 면 같은 정제 탄수화물처럼 혈당지수가 그렇게 높지는 않다.
포도당과 과당이 섞여있기 때문이다.
그래도 설탕은 상당한 포도당을 함유하고 있고, 특히 칼로리 자체가 높기 때문에, 전반적으로 만성적인 고혈당 상태를 만들 수 있다.
따라서 뱅쇼 설탕을 넣을 때는 기본적으로 적당량을 넣어야 한다.
뱅쇼 355ml 한잔에 설탕은 최대 한큰술 12g 정도까지만 넣는 것이 좋다.
12g이라고 해봐야 48칼로리 밖에 안되지만, 뱅쇼는 어디까지나 음료일뿐 식사가 아니기 때문에, 충분히 많은 양의 당류를 추가적으로 섭취하는 것이라고 볼 수 있다.
설탕은 잘 알다시피 혈당을 오랫동안 높일 수 있고, 이로인한 췌장과 인슐린 부담과, 세포와 혈관 손상, 혈액순환 문제 등을 일으킬 수 있기 때문에, 반드시 적정량만 넣는 것이 좋다.
뱅쇼 설탕 넣을 때 맛있고 건강하게 넣는 방법!
뱅쇼는 앞서 이야기했듯이 포도주를 끓인 것이다.
기본 베이스가 되는 적포도주를 끓이고, 각종 과일과 향신료들도 함께 넣고 끓인다.
적포도주는 알코올이 충분히 날라갈 수 있도록 천천히 시간을 가지고 끓이고, 나머지 재료들은 향과 풍미가 우러나오되 영양소가 많이 파괴되지 않도록 적절히 끓이는 것이 좋다.
그렇다면 설탕은 언제 넣는 것이 좋을까?
설탕의 맛을 제대로 내기 위해서는 설탕이 충분히 녹아야 한다.
만약 뱅쇼를 다 끓이고 난 뒤에 설탕으로 단맛을 맞춘다면, 계속 맛을 봐보면서 넣을 수 있기 때문에 적당량의 설탕을 넣을 수 있고 건강에 좋을 수 있다.
하지만 이렇게 넣을 경우 설탕이 충분히 녹지 않고, 그 풍미가 온전히 뱅쇼와 조화를 이루지 못할 수 있다.
따라서 설탕은 미리 적정량을 계산하여 끓일 때부터 넣고, 눌러붙지 않게 잘 저어가며 녹이는 것이 중요하다.
이는 뱅쇼 설탕을 넣을 때의 방법이며, 꿀을 넣을 때는 이야기가 달라진다.
꿀에는 다양한 영양물질이 풍부하기 때문에, 그것들이 열로 인해 파괴되는 것을 방지하고자 한다면 다 끓이고 난 뒤에 마지막에 넣는 것이 좋다.
다만 설탕은 단순 당류 덩어리일뿐 별다른 미세 영양물질이 없기 때문에, 미리 녹이는 것이 맛과 풍미를 좋게하는데 좋은 것이다.
맛 좋은 뱅쇼를 건강하게 즐기면서, 따뜻하고 활기 넘치는 일상을 즐기자.
요약 및 질문과 답변
뱅쇼 설탕을 넣을 때 주의해야할 점은 무엇인가?
뱅쇼 설탕을 넣을 때는 얼마나 어떻게 넣느냐가 중요하다. 한큰술 12g을 넘지 않게 적당량을 넣는 것이 중요하며, 너무 많이 넣으면 고혈당으로 인한 인슐린 기능이나 혈액순환에 좋지 않을 수 있다. 또한 설탕이 뱅쇼의 풍미와 제대로 조화를 이루기 위해서는 끓을 때 미리 넣어서 잘 녹이는 것이 중요하다.
