뱅쇼는 와인을 다양한 재료와 함께 끓이면서 그야말로 환상적인 풍미의 음료로 우리를 즐겁게 해준다.
오늘은 뱅쇼 만들기에 대해서 알아보고, 과연 뱅쇼를 어떻게 만들어야 환상적인 풍미에다가 건강상 효능까지 극대화시킬 수 있는지 과학적 근거를 토대로 면밀히 따져 분석하며, 뱅쇼를 건강하게 만들어 즐기는 방법에 대하여 심도있게 논의해보도록 한다.
뱅쇼 만들기, 재료는 평범한 보급형 재료가 좋다!
뱅쇼를 만들고자 한다면 당연히 그 재료부터 준비하는 것이 먼저이다.
뱅쇼라는 음료는 프랑스어로 와인(vin)과 따뜻하게 뎁히다(chaud)라는 말이 합쳐진 말로, 말 그대로 따뜻한 와인이다.
당연히 가장 베이스가 되는 기본 재료는 와인이 되겠다.
뱅쇼를 만들 때 사용되는 와인은 주로 적포도주를 사용한다.
화이트 와인이나 스파클링 와인은 거의 사용하지 않는다고 보면 된다.
뱅쇼용 와인을 고를 때는 크게 따질만한 까다로운 조건이 있지는 않다.
하지만 다른 재료들과의 맛과 향의 조화를 이룰 것을 고려한다면, 너무 달거나 향이 강한 와인은 오히려 좋지 않을 수 있다.
따라서 단맛과 떫은맛이 적은 무난한 드라이 와인이 좋으며, 적당히 바디감이 있는 와인이 베이스를 탄탄하게 잡아줄 수 있다.
품종으로 따지자면 까베르네 쇼비뇽이나 말벡 같은 보편적이고 대중적인 와인이 좋다.
값비싼 고급 와인을 사용할 필요가 전혀 없으며, 가성비나 효율성을 따지자면 보급형 와인을 사용하는 것이 좋다.
뱅쇼 만들기에 있어서는 가장 기본 베이스 재료인 와인말고도, 부재료들도 상당히 중요하다.
부재료 크게 과일, 향신료, 감미료로 구성해볼 수 있다.
과일의 경우에는 시트러스계 과일인 오렌지와 레몬을 많이 사용하고, 사과도 많이 사용한다.
과일 역시 고급 과일이나 당도가 높은 과일을 사용하는 것은 큰 의미가 없다.
오히려 오렌지나 레몬 같은 경우에는 상큼한 신맛이 많은 과일을 사용하면 더 향긋한 맛을 낼 수가 있다.
단맛은 뒤에서 설명할 감미료로 맞추면 되기 때문에, 과일의 당도는 크게 중요하지 않다.
향신료의 경우에는 계피, 시나몬, 정향, 팔각 등을 사용하는데 모두 크게 부담 없이 구할 수 있는 향신료이기 때문에, 적당한 보급형 제품을 사용하면 좋다.
감미료도 비싼 꿀이나 시럽을 넣을 필요가 없으며, 오히려 설탕을 사용하는 것이 가장 깔끔하게 단맛을 낼 수 있기 때문에, 보급형 설탕을 사용하는 것이 더 맛과 풍미를 내는데 좋을 수 있다.
뱅쇼 만들기, 재료 손질과 세척은 신경쓸 필요가 있다!
앞서 뱅쇼 재료를 평범한 보급형으로 사용하는 것이 좋다고 이야기하였지만, 그렇다고해서 이 재료들을 대충 때려넣고 끓여도 되는 것은 아니다.
일단 적포도주의 경우에는 그냥 뚜껑을 따서 개봉 후에 콸콸 들이부어 끓이기만 하면 되지만, 나머지 재료들은 약간 신경을 써서 손질할 필요가 있다.
특히 과일의 경우에는 껍질째 사용해야 향을 비롯한 영양물질들을 우러내기에 좋은데, 오렌지나 레몬 등은 대표적인 수입과일로 껍질에 다량의 농약과 이물질이 묻어있을 가능성이 크다.
뱅쇼 만들기에 제대로 활용하고자 한다면 베이킹파우더 등을 활용해서 꼼꼼하게 세척한 후에, 잘 슬라이스하여 껍질째 끓이는 것이 좋다.
이는 향신료들도 마찬가지이다.
향신료는 무심코 그냥 넣게 되는 수가 있는데, 생산과 유통 보관 과정에서 먼지가 묻어있을 수 있고, 건조된 상태를 유지하기 위해 세척이 잘 안되어있을 가능성이 크다.
뱅쇼 만들기에 넣고 끓이기 전에 흐르는 물에 가볍게 세척하여 먼지를 잘 털어내주면 좋다.
단, 향신료들은 오랜기간 건조를 거치면서 작은 충격에도 부숴지기 쉽기 때문에, 흐르는 물에 가볍게 세척해야 형태를 유지할 수 있다.
부숴진 향신료로 뱅쇼 만들기를 할 경우, 그 가루 찌꺼기들이 뱅쇼에 남아 좋지 않은 식감을 줄 수 있으니 유의할 필요가 있다.
뱅쇼 만들기, 과하게 끓이지 않아야 맛있고 건강한 뱅쇼가 된다!
뱅쇼는 앞서 이야기한대로 그 이름에서도 알 수 있듯이, 와인을 뎁혀서 끓인 음료이다.
하지만 이는 적당한 맛과 풍미를 낼 수 있도록 적당히 끓이는 것이 무엇보다 중요하며, 너무 미지근하게 끓여도 문제고, 너무 팔팔 끓여도 문제다.
너무 낮은 온도에서 끓일 경우, 부재료들의 향이 충분히 우러나지 않을 수 있고, 무엇보다도 와인의 알콜이 그대로 남아있을 수 있다.
알콜 에탄올은 끓는점이 78도이기 때문에, 뱅쇼의 알콜을 충분히 날려보내기 위해서는 적어도 80도 이상으로 끓이는 것이 좋다.
그러나 또 너무 높은 온도에서 끓이게 되면 향이나 영양물질들이 변질되고 파괴될 수 있기 때문에, 90도 이하에서 끓여야 한다.
이렇게 80도 이상 90도 이하에서 15분 정도 끓이게 되면, 알콜의 절반 정도가 날라가게 되고, 30분 이상 끓이면 알콜의 대부분을 날려보낼 수 있다.
적포도주 와인을 먼저 끓인 다음, 과일이나 향신료는 15분 정도만 끓이는 것이 맛과 향을 적당하게 조화롭게 우려내는데 좋다.
감미료로 설탕을 넣는다면, 마무리 5분 전에 미리 넣어서 잘 저어가며 녹이는 것이 좋으며, 꿀을 넣는다면 향과 영양물질을 즐기기 위해 뱅쇼를 다 끓인 뒤에 마무리로 넣는 것이 좋다.
이렇게 적당한 온도에서 재료들의 맛과 향을 조화롭게 우려내야 풍미가 좋은 뱅쇼를 만들 수 있다.
맛 좋은 뱅쇼를 건강하게 만들어 즐기면서, 활기 넘치는 일상을 즐기자.
요약 및 질문과 답변
뱅쇼 만들기에서 중요한 것은 무엇인가?
뱅쇼 만들기에서 중요한 것은 평범한 재료들로 맛과 향의 조화를 이루는 것이다. 가장 기본이 되는 적포도주 와인을 비롯하여, 과일, 향신료, 감미료 등은 보급형 재료들을 사용하는 것이 좋고 적절한 온도에서 적당히 끓여 조화로운 풍미를 만들어내는 것이 중요하다.
