마라탕은 매콤하고 얼얼한 맛으로 우리나라 사람들의 입맛을 사로잡으며 빠르게 인기를 얻고 있다.
오늘은 마라탕 혈당 건강에 최악인 이유에 대해서 알아보고, 마라탕의 주재료인 옥수수면과 당면이 얼마나 혈당에 위험한 식재료인지도 알아본다.
또한 마라탕을 먹을 때 혈당 건강을 관리하면서 먹을 수 있는 방법에 대해서도 이야기해보도록 한다.
마라탕, 사천에서 출발해서 한국화된 요리
마라탕은 사실 본고장이라고 할 수 있는 중국에서도 굉장히 신세대적인 음식이라고 할 수 있다.
마라(麻辣) 요리의 원조는 중국의 사천 지방이라고 할 수 있다.
중국의 매운요리가 쌍벽을 이루는 곳이 사천과 호남지방인데, 호남이 화끈하게 매운 맛이라면, 사천은 얼얼하게 매운 마라의 매운맛이다.
위에서 이야기했듯이 마라탕은 그야말로 신세대적인 음식이다.
원래는 마라탕이라는 음식이 없었으며, 그 유명한 ‘훠궈’가 정통 사천식 마라요리이다.
당연히 마라소스에 해당하는 소위 말하는 ‘홍탕’이 마라탕의 원조격이 된다.
훠궈는 소스로 양념된 국물을 냄비에 끓여, 각종 고기나 야채, 해산물 등을 샤브샤브식으로 데쳐서 소스에 찍어먹는 요리이다.
훠궈를 먹어본 사람은 알겠지만, 재료 가짓수도 워낙에 많고, 큰 냄비에 국물을 끓여서 먹어야 하다보니, 간단히 먹을 수 있는 음식이 아니다.
여러명이서 함께 먹어야 효율이 좋은 규모의 경제의 음식이기도 하다.
그러다보니, 현대사회로 들어서면서, 좀더 간편하게 1인용으로 먹을 수 있는 훠궈가 변형되면서, 마라탕이 탄생하게 된 것이다.
훠궈 홍탕을 베이스로 하고, 고기와 야채, 해산물, 국수 등이 같이 데쳐 삶아져 나오기 때문에, 별도로 화로에다가 냄비를 올려 끓일 필요가 없다.
원조 사천요리에서는 맵고 얼얼한 마라맛이 아주 강하지만, 동북지방으로 전파되면서 땅콩소스를 비롯한 고소한 맛이 강해지고, 매운맛은 상대적으로 줄어들었다. 그리고 소고기와 양고기 등 육류도 풍부해지고, 각종 당면 위주의 면요리가 되었다.
그리고 이 마라탕이 이제 한국으로 전파되면서, 완전히 한국화되어 국물 한방울까지 들이삼키는 요리가 되어버린 것이다.
원래 중국에서는 국물이 맵고 얼얼하며 짠맛이 강하여 먹지 않는다. 훠궈처럼 건더기만 건져먹는다.
하지만 한국에서 한국화되면서 양념도 많이 순화되었고, 국물까지 먹는 요리로 변화하였다.
마라탕은 이제 한국 대중음식 중 하나로 현지화되어버린 것이다.
특유의 맵고 얼얼한 맛은 통증과 함께 엔돌핀을 돌게 만들면서 스트레스 푸는 것에 아주 제격이다.
특히 한국의 여성들이 매운 떡볶이나 매운 냉면, 매운 낙지볶음, 매운 김치 등 매운 요리에 환장하는 이유가 바로 이 엔돌핀 때문인데, 마라탕도 비슷한 경우이지 않나 싶다.
마라탕 혈당 건강에 최악인 이유
그렇다면 마라탕은 건강에 좋은 음식일까?
각종 자극적인 향신료에다가, 시뻘겋게 둥둥떠다니는 기름을 보면 건강과는 거리가 먼 음식으로 보인다.
실제로 마라탕은 혈관 건강에 아주 좋지 않은데, 문제는 기름이 아니라 바로 당분이다.
아니 마라탕이 맵고 짜고 얼얼하기만 하지, 단맛으로 먹는 음식이 아닌데 혈당이 문제라니!
도대체 이 무슨 소리란 말인가?
옥수수면과 당면이 마라탕 혈당 스파이크 주범
앞서 이야기했듯이 중국 본토의 마라요리 본고장 사천에서는 훠궈가 정통이며, 간소화하였다고 하더라도 마라촨이라는 형식으로 꼬챙이에 각종 식재료를 꽂아서 데쳐 건져 먹는다.
당연히 면보다는 고기나 야채, 해산물 위주의 요리일 수 밖에 없다.
시뻘건 국물과 소스는 그저 거들뿐이다.
하지만 한국화된 마라탕은 이야기가 다르다.
한국인들은 밥심으로 산다는 말이 있을 정도로, 탄수화물을 아주 좋아한다.
면요리도 마찬가지이다.
라면을 먹고 밥까지 말아먹을 정도이니 말 다했다.
마라탕에도 마찬가지이다. 마라탕의 고기와 채소들은 고명일뿐, 고소한 옥수수면과 쫀득한 당면을 넣어 든든한 한끼식사로 구성하였다.
마라탕 혈당의 주범은 바로 이 면들이다.
옥수수면에도 다량의 옥수수전분이 들어가지만, 당면은 그야말로 전분 그 자체이다.
전분은 탄수화물 중에서도 에센스만 뽑아낸 것으로써, 소화흡수가 매우 빨라 혈당을 아주 급격하게 올리는 주범이다.
전분 당면의 혈당지수(GI지수)는 100에 가깝다.
그냥 먹는 족족이 혈당으로 간다고 보면 된다.
어떤 탄수화물이든 혈당을 높일 수는 있다. 하지만 급격하게 올리는 혈당 스파이크는 문제가 된다.
췌장에서 무리하게 인슐린을 분비하여 혹사 당할뿐만 아니라, 인슐린 수용체가 빠르게 받아들이는 것도 힘들어진다.
결국 췌장 기능이 떨어지고, 수용체의 민감도가 떨어지는 저항성이 생기면서, 무시무시한 당뇨병이 생기기 시작하는 것이다.
나트륨이 많은 짠 국물은 혈압도 높여 혈관 폭파 시너지 효과
혈당이 혈관을 폭파시키는 과정은, 끈적해진 혈액의 혈류 속도가 느려지면서 혈압이 높아지고, 혈관이 받는 부담이 커져서 손상으로 이어지는 것이다.
이 혈압을 이중삼중으로 높이는 것이 바로 마라탕의 짠 국물에 있는 나트륨이다.
물론 이것은 마라탕만의 문제가 아니다.
모든 국물요리는 엄청난 양의 나트륨을 함유하고 있다.
국물만 먹지 않는다고 하더라도 상당한 양의 나트륨 섭취를 줄일 수 있으며, 혈압이 높아져 혈관을 손상시키는 것을 방지할 수 있다.
마라탕 혈당 건강을 생각하면서 먹는법
건강을 생각하면서 맛있는 음식을 먹는다는 것은 어려운 일처럼 보일 수 있으나, 사실 두가지는 상충되는 일이 아니다.
마라탕을 즐길 때 기왕 중국 본토의 사천을 본고장으로 하는 요리라고 한다면, 그 오리지날을 존중하여 마라의 맛에 집중하자.
탄수화물이 땡긴다고하더라도, 옥수수면이나 당면은 최소한으로 적게 먹고, 고기나 야채 건더기 위주로 먹는 것이 좋다.
그리고 국물은 아예 먹지 않는 것이 좋고, 정 먹고 싶다면 한두 스푼 떠먹고, 바닥이 보일정도로 들이키는 일은 하지 않는 것이 좋겠다.
이것은 마라탕 혈당 문제 뿐만 아니라, 다른 국물 음식을 먹을 때도 마찬가지로 먹지 않는 것이 좋다.
그 외에도 혈당 관리를 위한 팁을 몇가지 추가하자면, 비타민C를 평소에 잘 챙겨먹으면 혈관을 건강하게 하고 혈당을 조절하는데 큰 도움이 될 수 있다.
또한 높아진 마라탕 혈당을 빠르게 에너지원으로 소비하는 것도 가장 근본적인 해결책이 될 수 있으며, 식사 직후 가벼운 운동으로 자연스럽게 혈당을 처리한다면, 건강에 아주 좋은 방법이 될 것이다.
맵고 얼얼한 마라탕으로 스트레스를 풀려다가, 마라탕 혈당으로 건강이 나빠져 더 스트레스를 받는 불상사가 생길 수 있다.
간단한 몇가지만 지켜서 걱정을 덜고 건강하고 맛있게 즐기자.
