떡국은 우리나라 전통 음식으로 다양한 재료들과 고명으로 맛을 내어 즐길 수 있다.
오늘은 떡국 계란을 넣어 끓이는 방식에 대하여 이야기하면서, 떡국에 계란을 어떻게 얼마나 넣어야 더 고단백 영양식으로 즐길 수 있는지 과학적 근거를 토대로 면밀히 따져 살펴 분석하여 심도있게 논의해보도록 한다.
떡국 계란, 탄수화물과 단백질 지방의 환상의 조합!
떡국은 우리나라에서 새해가 밝으면 먹는 가장 대표적인 명절 음식이다.
가래떡을 얇게 썰은 뒤 각종 고깃국물로 육수를 낸 국물에 넣어 끓이고, 여러 고명을 얹어 먹는다.
길게 뽑아낸 가래떡은 장수를 상징하고, 동그랗게 썰어진 떡의 단면은 돈을 상징하기 때문에, 새해에 여러 복을 기원하는 음식으로 먹는 것이다.
떡국의 주재료는 당연히 떡이고, 국물 육수나 고명의 경우에는 지역과 집안에 따라서 조금씩 달라지기도 한다.
가장 일반적으로는 소고기를 이용해서 국물을 내고 고명을 얹는 경우가 많고, 좀더 진한 맛을 좋아하면 사골 국물을 사용하기도 한다.
또는 닭 육수나 해물 육수를 쓰기도 한다.
고명으로는 주로 고깃살을 찢어서 올리고, 계란으로 지단을 부쳐 올리며, 김가루나 깨가루 정도를 넣어 고소한 맛을 극대화시킨다.
떡국에 올라가는 계란은 색과 모양을 위해서 지단으로 부치기도 하고, 편의상 그냥 국물에 풀기도 하는데, 어떻게 먹든지 영양상의 차이는 없다.
떡국 계란은 영양소적인 측면에 있어서 아주 조합이 좋다고 할 수 있겠다.
떡은 알다시피 쌀로 만들기 때문에, 영양소의 대부분이 탄수화물에 집중되어있고 단백질과 지방 함량은 적은 편이다.
반면 계란의 경우에는 탄수화물 함량이 거의 없고, 단백질과 지방이 많다.
따라서 떡국에 육류를 비롯한 계란 등 동물성 식재료를 사용하는 것은, 우리 몸의 건강을 위한 양질의 단백질과 지방을 보충하기 위해 아주 좋은 방법이라고 할 수 있다.
떡국의 메인재료가 떡이라고해서, 떡 위주로 먹다보면 건강에 상당히 위협적일 수 있다.
흰쌀은 안그래도 정제 탄수화물이기 때문에 혈당을 급격히 상승시키는 혈당 스파이크를 일으키는데, 이러한 흰쌀로 가래떡을 뽑으면 가공의 단계를 거쳐 더 빠르게 소화흡수가 이루어지기 때문에 혈당 스파이크를 심화시킨다.
더군다나 이 떡을 뜨거운 국물에 팔팔 끓이게 되면 그 소화흡수의 가속은 더욱 빨라진다.
따라서 떡국 떡은 상대적으로 적게 먹고, 고기와 육류 등 단백질과 지방을 많이 먹는 것이, 탄수화물 섭취의 총량도 줄이고 혈당이 상승하는 속도도 억제하는데 도움이 될 수 있다.
이때 떡국 계란은 상당히 부드럽고 고소한 풍미를 내면서 잘 어울리기 때문에 아주 적절한 식재료 조합이 될 수 있는 것이다.
떡국 계란이 고기보다 더 몸에 좋은 이유!
떡국의 고명으로는 계란뿐만 아니라 고기도 올리는 것이 일반적이다.
우리나라의 경우에는 전통적으로 국물요리에 소고기를 선호하기 때문에, 소고기로 육수도 내면서 고기도 고명으로 먹는다.
일반적인 국거리 소고기처럼 작은 조각으로 먹기도 하고, 양지처럼 찢어서 먹기도 하며, 따로 맛을 내어 볶은다음 고명으로 위에 올려서 먹기도 한다.
이때 고명으로 올라가는 소고기는 계란과 마찬가지로 동물성 단백질과 지방을 가지고 있다.
둘다 양질의 단백질과 지방을 갖추고 있지만, 우리 몸의 건강의 측면에 있어서는 계란이 좀더 좋은 측면이 있다.
그 이유는 계란의 경우에는 그야말로 최상의 완전 단백질이라고 불러도 과언이 아닐 정도로, 우리 몸에 필요한 아미노산들이 최고의 비율로 풍부하며, 특히 계란의 노른자에는 다양한 미세영양물질을 비롯하여 레시틴이라는 자연계 최고의 유화제가 함유되어 있기 때문이다.
레시틴은 친수성과 친유성을 동시에 가진 물질로, 우리가 섭취한 다양한 영양물질들이 체내로 좀더 잘 흡수될 수 있도록 돕는다.
음식물을 소화흡수시키는 측면에서, 식감으로 따져도 소고기보다 계란이 부드러운 것은 당연한 이야기이고, 이렇게 소화분해된 음식물들을 흡수시키는데에도 계란이 훨씬 유리한 것이다.
특히 떡국이라고하는 음식은 고기를 꼭꼭 씹어서 삼키기가 어려운 음식이다.
상대적으로 흐물흐물한 떡국을 수저로 퍼서 넙죽넙죽 먹다보면 고기는 제대로 씹지 못하고 삼키게 되기 일쑤이다.
이때 떡국 계란은 조금 덜 씹게 되더라도 소화가 아주 잘되기 때문에, 더욱 영양성분 흡수에 좋다고 할 수 있겠다.
떡국 계란 건강하게 끓여서 먹는법!
그렇다면 떡국을 끓일 때 계란은 어떻게 넣어서 어떻게 끓여먹는 것이 좋을까?
일단 떡국의 맛을 내기 위해서는 삶은계란이나 지단을 사용하기보다는, 떡국에 계란을 푸는 것이 맛이 좋다.
짭짤하게 간이 된 국물에 계란을 풀면, 말그대로 계란탕이 되는데, 계란탕은 그 자체로 먹어도 아주 부드럽고 풍미가 좋은 음식이다.
여기에 고깃국물과 떡까지 더해지면, 그렇게 풀어진 계란은 더욱 부드럽고 맛이 좋게 된다.
다만 이렇게 풀은 계란을 먹기 위해서는 국물까지 다 먹게 되는데, 염분 섭취량을 줄이고자하는 경우에는 국물은 먹지 않는 것이 좋기 때문에, 이때는 계란을 따로 부치거나 삶아서 넣어도 좋겠다.
떡국에 계란을 몇개나 넣을지는 상관 없으며, 몇인분의 떡국을 끓이느냐에 따라서 계산할 필요가 있다.
다른 고기고명을 넣는다면 1인당 1개 정도는 넣는 것이 좋고, 다른 고기고명이 적다면 1인당 2-3개 정도 넣어도 좋다.
떡국 계란을 맛있게 즐기고, 건강하고 활기 넘치는 새해를 즐기자.
요약 및 질문과 답변
떡국 계란이 건강에 좋은 이유는 무엇인가?
떡국에 들어가는 계란은 완전 단백질인데다가 지방이 풍부하고, 레시틴이 많아 영양물질들의 소화흡수가 잘되도록 돕는다.
