땅콩버터(peanut butter)는 땅콩을 갈아 만든 스프레드 형태의 소스로 특유의 고소한 맛이 매력적이다.
기름지면서도 고소한 풍미를 자랑하는 땅콩버터는 맛도 좋지만, 의외의 건강식으로도 인기가 좋다.
건강상 효능 뿐만 아니라, 체중감량에도 효과가 있는 것으로 알려지며 선풍적인 인기를 끌고 있느 땅콩버터 다이어트에 대해서 알아보고, 그 부작용과 주의점에 대해서도 알아보도록 한다.
인기만점 땅콩버터
땅콩버터의 역사는 그렇게 길지 않다.
땅콩이 대량재배되던 19세기에 들어서, 땅콩 소비방법을 연구되던 중 탄생되었다.
이후 미국에서는 소울푸드라고 불리면서, PB&J(PeatnutButter and Jam)이라는 조합으로 최고의 인기를 자랑한다.
두겹의 식빵 안쪽면에, 한쪽면엔 고소한 땅콩버터를, 다른 한쪽엔 달콤한 딸기잼 등을 발라 먹는 매우 간단하면서도 저렴한 샌드위치로, 남녀노소 누구나 좋아하는 간식이다.
우리나라로 치면 라면처럼, 경제적으로 어려운 시절에 먹는 서민들의 고칼로리 영양식의 대명사이다.
미국의 대표적인 대중음식인 피자나 햄버거나 그나마 동물성 단백질이 있는 고급 버젼이라면, 땅콩버터 샌드위치의 경우에는 그야말로 배를 채우기 위해서, 열량을 내기 위해서 먹는 간식이다.
땅콩버터 다이어트라는 말이 아이러니하게도, 미국 서민들에게는 고칼로리 영양식으로 활용되는 것이다.
잘 이해가 안될 수 있지만, 이후에 계속하는 설명을 차근차근히 읽다보면 이해될 것이다.
의외로 건강하고 영양이 풍부한 땅콩버터
땅콩버터에 대해서 잘 모르는 사람은 처음 들었을 때, 건강에 부정적인 느낌을 받을 수도 있다.
워낙 저렴하고 서민적인 음식인데다가, ‘버터’라는 단어는 마치 혈관질환을 일으키고 살을 찌울 것 같은 뉘앙스를 준다.
게다가 천연버터가 들어갈 것도 아닌데, ‘땅콩버터’라는 스프레드 형태는 뭔가 화학적인 첨가물이 범벅되었을 것 같은 의심도 들게 만든다.
하지만 땅콩버터는 사실 그 어떠한 스프레드나 소스보다도 건강하며, 첨가물과 가공 공정이 적은 음식 중 하나이다.
버터라는 표현은 그저 빵에 펴바를만큼 기름지고 질은 질감 때문에 비유적으로 붙은 것이고, 실제로 대부분의 땅콩버터 제품은 90% 이상의 순 땅콩 함유량을 자랑한다.
나머지 10%에는 약간의 간을 맞추기 위한 소금과 설탕, 그리고 유통과 보존에 유리하기 위한 식물성 유지가 다소 들어가있을 뿐이다.
땅콩버터를 만드는 공정을 보면 사실 매우 단순하다.
껍질을 벗겨 볶은 땅콩을 곱게 갈아내는 것뿐이며, 때문에 가정에서도 믹서기만 있다면 땅콩을 갈아 땅콩버터를 만들 수 있다.
건강을 위해 땅콩버터 다이어트를 하는 것도, 사실상 따지고보면 땅콩 한줌 두줌씩 퍼먹는 것과 마찬가지인 것이다.
그래서 땅콩버터 효능은 곧 땅콩의 효능과 같으며, 땅콩을 으깨 곱게 갈아낸 땅콩버터는 그 성분이 농축되어있다고 볼 수 있다.
보통 땅콩버터 100g의 경우 탄수화물 20g, 단백질 22g, 지방 50g 정도로 고단백 고지방 식품이다.
일정부분 탄수화물은 있지만, 역시 땅콩도 콩인지라 단백질 함량이 매우 풍부하다.
또한 상당한 고지방인데, 식물성 불포화지방이 풍부하여 심혈관계 질환에 매우 좋은 것으로 알려져 있다.
지방이 많은 만큼, 칼로리도 높아서 100g당 600칼로리를 자랑한다.
고칼로리이지만 땅콩버터 다이어트가 가능한 이유
땅콩버터는 대단히 고지방 식품으로 칼로리 역시 매우 높다.
하지만 체중감량 또는 몸매 관리를 위한 다이어트 식품으로 주목받는 것은 무엇때문일까?
바로 탄수화물이 적고, 고단백 고지방으로 열량이 풍부하며, 상당한 포만감을 주기 때문이다.
체지방은 보통 탄수화물, 당류가 간에서 지방으로 저장되어 살이 찌는 것이다.
소위 말하는 ‘저탄고지’ 다이어트 원리와 같다.
물론 땅콩버터 자체는 고열량이기 때문에, 땅콩버터 다이어트를 한다면 같이 먹는 음식들을 유의할 필요가 있다.
빵에 발라 먹거나, 중간에 탄수화물 간식을 챙겨먹는다면 소모되지 못한 잉여 에너지가 체지방으로 저장될 가능성이 높다.
땅콩버터 샌드위치를 산더미 같이 쌓아놓고 수시로 집어먹으면서도, 근육질의 몸매를 유지하는 미국 운동선수들을 따라하면 곤란하다.
그들은 살을 빼기 위해 땅콩버터를 먹는 것이 아니라, 격렬한 운동으로 소모되는 높은 열량을 충당하기 위해 먹는 것이다.
운동량이 적은 사람이 다이어트를 한답시고 땅콩버터 샌드위치를 쌓아놓고 먹는다면, 급속도로 살이 쪄버리기 십상이다.
제대로된 다이어트를 하고자 한다면, 탄수화물은 최대한 없이 땅콩버터만을 먹거나, 다른 저탄수화물 식품과 먹는 것이 좋다.
아까도 말했듯이 땅콩버터 그 자체는 90% 이상이 땅콩이기 때문에, 그냥 먹어도 견과류를 먹는듯한 고소함을 즐길 수 있다.
땅콩버터 부작용과 주의할 점
앞서 말했듯이 땅콩버터 다이어트를 잘못 이해하면, 고칼로리 식품을 과식하는 꼴이 되어, 도리어 급속도로 살이 찔 수 있다.
탄수화물과 당류 등을 최대한 적게 먹는 것이 가장 중요한 주의점이다.
또한 어떤 땅콩버터 제품을 먹느냐도 상당히 주의할 필요가 있다.
맛을 위해 설탕과 소금이 많이 들어간 땅콩버터는, 나트륨과 당 섭취를 높여 건강을 해칠 수 있다.
시중에는 순수 땅콩 100%의 땅콩버터들도 많이 판매되고 있는데, 가격이 대체로 높거나 유통과 보존에서 다소 불편할 수 있음을 감수해야 한다.
보통 땅콩 100% 제품들의 경우 독특한 특징이 있는데, 일정시간 동안 섞어주지 않으면, 땅콩건더기와 땅콩기름이 분리되어 층이 나눠진다는 것이다.
먹을때마다 섞어줘야하는 불편함도 있고, 땅콩기름을 흘릴 우려도 있다.
이때문에 대부분의 시중의 땅콩버터는 팜유 같은 경화유를 첨가하거나, 심지어는 기름성분 유지를 수소를 이용하여 고체화시켜서 유통에 유리하도록 한다.
이러한 공정을 거치면, 상온에서도 우리가 보통 아는 땅콩버터처럼 꾸덕한 스프레드 모양새를 유지할 수 있다.
다만 이 경우에는 포화지방 정도가 아니라 유지를 경화시킬 때 발생되는 ‘트랜스 지방’의 우려도 있으니, 참고하는 것이 좋다.
또한 땅콩버터의 부작용에서 많은 사람들이 간과하는 부분 중 하나가 바로, 땅콩 곰팡이 ‘아플라톡신’에 관한 부분이다.
땅콩은 흙속에서 자라는 특성상 습기에 의해 곰팡이가 발생할 가능성이 높다.
이 독성 곰팡이가 그 유명한 ‘아플라톡신’인데, 사람이 먹을 경우 간 독성을 일으키고 암을 유발할 수도 있다.
문제는 땅콩버터가 땅콩을 아예 통째로 갈아버리는 공정을 거치기 때문에, 땅콩 원물이 곰팡이가 생긴 불량한 상태인지, 양호한 상태인지 확인할 길이 없다는 것이다.
100% 안전을 보장할 수 없다면, 아예 먹지 않는 것이 답이 될 수도 있다.
때문에 땅콩버터 다이어트가 아무리 건강에 좋다고한들, 몰라서 안하는 것이 아니라, 이러한 부작용을 우려하여 안하는 사람들도 있다.
땅콩버터 다이어트 특별한 장점은 없다
건강을 위한 식이요법 다이어트는 목적에 따라 무궁무진하지만, 체지방을 감량하고 살을 빼는 다이어트는 사실 굉장히 단순한 원칙만 지키면 된다.
체지방을 발생시키는 탄수화물 당류 섭취를 줄이고, 먹는 칼로리는 다소 줄이고, 운동으로 소모하는 칼로리는 늘리는 것이다.
그 외에도 음식의 소화흡수와 체지방 전환 원리를 이용하여, 더 요령껏 할 수도 있을 것이다.
이러한 간단한 원리만 활용한다면, 땅콩버터 다이어트뿐만 아니라, 그 어떠한 음식으로도 다이어트를 갖다붙여 활용할 수 있다.
땅콩버터는 고단백 고지방 고칼로리 식품이고, 풍부한 지방은 호르몬 대사 등에 유리하다.
따라서 땅콩버터 샌드위치를 집어먹는 미국의 운동선수들처럼, 격렬한 신체활동을 하는 사람들이 간식으로 먹으면 딱인 음식이다.
살을 빼고자 다른 음식을 제쳐두고, 땅콩버터만 숟가락으로 퍼먹는 모습은 사실 굉장히 기이하고, 비효율적이며, 지속가능하다고 보지 않는다.
영양불균형이 올 수 있고, 여차 다른 음식이라도 같이 집어먹었다간 고칼로리 폭탄으로 살이 더 찔 수 있다.
땅콩버터는 살을 빼기 보다는, 체격을 건장하게 만드는 좋은 지방이 풍부한 영양식으로 즐기는 것을 추천한다.
