된장찌개는 구수하면서도 짭짤한 맛이 일품인 한국인의 소울푸드라고 할 수 있는 음식이다.
오늘은 된장찌개 혈당 건강에는 그야말로 최악인 이유에 대해서 알아보며, 과연 무엇이 문제인지, 된장찌개 그 자체가 문제인지, 먹는 방식이 문제인지에 대해서 논해보며, 건강하게 먹는법을 이야기해보도록 한다.
된장찌개, 한국인의 소울푸드이지만 건강에는 최악
된장찌개는 말그대로 된장을 베이스로 해서 짜글짜글하게 끓인 찌개이다.
된장의 주원료인 백태 대두콩의 경우 동북아시아 원산으로, 된장뿐만 아니라 간장을 얻기 위한 아주 귀중한 곡물로써, 동아시아 맛의 근본이라고 해도 과언이 아니다.
백태 콩을 푹 삶아 무르게 밟아 메주 모양을 잡은 다음, 발효균을 배양하여 아미노산 감칠맛을 폭발 시키고, 이것을 소금물에 발효시키면 된장이 되고, 된장을 잘 걸러내면 간장이 되는 것이다.
음식의 감칠맛에 대해서 아는 사람은 알겠지만, 단백질 아미노산이 변형될 때 아주 특유의 감칠맛이 폭발하게 되는데, 젓갈 장류가 이에 해당한다.
원래 장류의 기원이 육고기나 생선을 절인 동물성 단백질 발효식품에서 시작되었으며, 식물성 단백질인 콩은 그 대체재로 개발되었다는 점은 매우 흥미로운 대목이다.
아무튼 이렇게 만든 된장은 갖가지 요리에 활용되면서, 갖가지 전통 한식에 기본적인 베이스 맛을 담당하게 되며, 이 된장을 활용한 된장찌개 역시 가장 기초적인 음식이 되는 것이다.
오늘 이야기할 주제는 된장찌개 혈당 건강에 관련된 내용이지만, 막상 된장의 원료를 생각한다면 다소 의아할 수 있다.
물론 콩이 곡물이기는 하지만, 탄수화물 함량이 그렇게 많은 것도 아니고, 밭에서 나는 고기라는 별명이 있을 정도로 단백질이 풍부하지 않은가?
뿐만 아니라 된장 그 자체는 소금기가 너무 강하여 많이 쓰지도 못하며, 된장찌개 1인분에 기껏해봐야 한두스푼 정도가 들어갈 뿐이다.
그렇다고 된장찌개에 설탕을 들이붓는것도 아니고, 무엇이 문제란 말인가!
차라리 된장찌개의 높은 염도는 고혈압을 유발하여 혈관을 손상시키는 건강 문제를 일으킬 수는 있겠다.
소금덩어리라고해도 과언이 아닌 된장을 스푼으로 큼지막하게 떠서 팔팔 끓인 다음, 자글자글 쫄여서 국물도 남김없이 해치워버린다면, 얼마나 많은 나트륨을 섭취하겠는가?
그야말로 라면 저리가라가 아닐 수 없다.
된장찌개 나트륨 함량은 조리법에 따라서 워낙 편차가 크기에 특정할 순 없지만, 그 국물까지 모두 긁어먹는다면 건강을 위협할 수준임에는 틀림이 없다.
엄청난 나트륨 함량은 된장찌개 혈당 건강에 간접적으로 시너지 효과를 내면서, 혈관을 더욱 망치는 주범이 된다.
높은 혈압은 혈관에 지속적으로 상처를 내고, 이 상처가 회복된다고 하더라도, 혈관은 점차 탄력을 잃어 뻣뻣해지며 혈액순환에 문제를 일으키기 때문이다.
된장찌개 혈당 건강에 최악인 이유는? 밥도둑이 혈관 폭파범!
그렇다면 이제 본론으로 넘어가서, 도대체 된장찌개가 혈당 건강에 최악인 이유는 무엇일까?
된장도 범인이 아니고 찌개도 범인이 아니다.
범인은 바로 쌀밥이다!
된장찌개를 찌개만 퍼먹는 사람이 있던가?
사실 찌개라는 음식 자체가 밥을 먹기 위해 곁들여 먹는 밥반찬일 뿐이다.
물론 쌀밥 자체는 특별한 맛이 없기 때문에, 반찬들이 메인 요리로 대접받는 경우도 있지만, 영양으로보나 열량으로보나 어디까지나 한식의 중심은 쌀밥이다.
된장찌개는 그 구성상 쌀밥을 많이 먹을 수 밖에 없게끔 만들어져 있다.
짭짤하고 얼큰한데다가, 두부의 부드러움과 고기나 버섯 고명의 쫄깃함과 고소함, 그리고 야채들의 아삭아삭한 식감이 아주 일품의 조화를 이루며, 그야말로 밥도둑이 따로 없다.
밥한숟갈 된장찌개 한숟갈 퍼먹다보면, 밥한공기는 물론이요 두공기도 순식간에 뚝딱해버리게 된다.
이것이 바로 된장찌개 혈당 건강에 최악인 이유다.
쌀밥은 잘 알려져있다시피 정제 탄수화물의 대표주자이다.
우리가 흔히 먹는 잘 도정된 흰쌀밥의 혈당지수는 80~90에 육박한다.
먹는 족족히 혈당 스파이크를 일으킨다는 소리이다.
여기에 뜨거운 국물의 된장찌개를 쓱싹쓱싹 비벼서 곤죽으로 만들어 퍼먹는다면, 더욱 소화흡수가 빨라져 혈당을 상승시키는 속도를 가속화시킬 것이다.
짭짤하고 감칠맛이 터지는 자극적인 맛이기 때문에, 된장찌개와 쌀밥을 함께 먹게된다면, 음식을 먹는 속도도 훨씬 빨라지게 된다.
그야말로 된장찌개 혈당 스파이크가 팡팡 터질 수 밖에 없는 것이다.
평소에 짜글짜글 끓인 된장찌개에 밥을 쓱싹쓱싹 비벼먹으면 에너지가 솟아넘치는 경험을 해본적이 있는가?
혈당이 높아졌기 때문이라고 이해하면 쉽다.
더군다나 고깃집에서 실컷 고기를 구워먹고 후식 식사로 된장찌개에 공기밥을 먹는다면, 고칼로리 식사에다가 마무리 피날레를 정제 탄수화물로 장식하게 되면서, 건강을 더욱 악화시키는 식단이 된다.
된장찌개 혈당에 건강하게 먹는법
그렇다면 된장찌개를 좀 더 건강하게, 특히 혈당 건강에 유의하며 먹는법은 무엇일까?
당연히 정답은 쌀밥을 적게 먹는 것이다.
아니, 짭짤한 짜글이 찌개를 밥도 없이 어떻게 먹는단 말인가!
찌개 자체를 적게 먹으라는 소리이다.
찌개는 원래 영양이나 건강을 목적으로 먹는 음식이 아니다.
그저 기운을 내기 위해 쌀밥을 고봉으로 퍼먹어야 했던 시절, 쌀밥을 목구멍에 꿀떡꿀떡 삼켜넘기기 위해서 짜고 자극적인 반찬용으로 개발된 것이 바로 찌개이다.
건강을 생각하는 현대인이라면, 찌개는 기피해야할 음식이며, 설혹 먹는다고 하더라도 맛만 보는 수준으로 몇숟가락 이상은 먹지 않는 것이 좋다.
높은 나트륨 함량은 반드시 혈압에 문제를 일으키며, 된장찌개 혈당과 함께 혈관 폭파 시너지 효과를 내므로, 반드시 주의하자.
된장찌개를 먹을 때 조금이나마 혈압을 낮추고 혈당 조절에 도움을 얻고 싶다면, 식이섬유가 풍부한 차를 곁들여 마시기를 추천한다.
된장찌개의 꾸릿한 냄새를 깔끔하게 씻어낼 수 있고, 혈압 혈당 조절에도 좋아 혈관에도 도움을 준다.
또한 체내의 항산화 네트워크 체계를 공고히하여 혈관 손상을 방지하기 위하여 비타민C를 하루종일 꾸준히 챙겨먹는 것도 신경쓰도록 하자.
구수하고 맛좋은 된장찌개를 건강하게 즐기면서, 활기 넘치고 에너제틱하며 힘이 솟구치는 일상을 즐기자.
