돼지족발은 쫀득하면서도 부드러운 식감에 갖가지 향신료로 맛을 입혀 우리나라 사람들이 아주 좋아하는 음식 중 하나이다.
오늘은 돼지족발 효능에 대해서 알아보고, 그 풍부한 단백질과 콜라겐이 과연 진짜로 피부 미용에 도움이 되는지에 대해서 과학적으로 분석해보고, 건강하게 먹는법에 대해서 이야기해보도록 한다.
돼지족발, 돼지다리만의 특별한 식감
족발은 말그대로 돼지의 다리를 껍질째 통으로 손질한 후 간장을 베이스로한 갖가지 향신료를 넣은 장국에 팔팔 끓이고 졸여서 만드는 음식이다.
돼지의 앞다리 뒷다리 모두 사용하지만, 기름기가 많은 앞다리를 좀 더 맛있는 부위로 쳐준다.
뒷다리의 경우에는 살코기가 많을뿐더러, 두꺼운 살코기를 안쪽까지 충분히 익히기 위해서는 좀더 오래 삶아야 하기 때문에 껍질이 뭉개지는 등의 조리상 어려움이 있다.
사실 돼지고기를 먹는 나라라면 어느 나라나 돼지의 다릿살을 먹겠지만, 족발 요리로 먹는 나라는 의외로 보편적이지는 않다.
돼지족이라는 모양새 자체가 음식으로써는 다소 불편한 모습일 수 있기 때문에, 살을 발라내고 조리한다거나 하는 식이다.
우리나라 돼지족발의 경우에는 돼지 통족을 솥에 삶아 만드므로, 비쥬얼적으로도 누가봐도 전형적인 족발이며, 심지어는 진짜 족발이라는 증거로 접시에 큰 뼈다귀를 함께 내어 서빙하기도 한다.
껍질이 통으로 붙은째로 썰어내기 때문에 돼지족발 콜라겐이 아주 풍부한 음식으로 알려져 있으며, 그야말로 쫀득한 식감이 일품이라고 할 수 있다.
특유의 쫀쫀함은 뜨거울 때보다 한김 식혔을 때 더욱 매력적인 식감이 되기 때문에, 돼지족발은 미리 대량으로 삶은뒤 주문에 따라 손님상에 나갈때 식은 족발이 썰려 나가기도 한다.
이 때문인지, 우리나라에서 족발은 배달 야식의 상징과도 같은 음식이 되었으며, 식은채로 먹어도 풍미가 좋고 맛있기 때문에 오랜 시간 동안 상 위에 올려놓고 즐기는 술안주로도 인기가 좋다.
특히 족발을 삶을 때 넣는 갖가지 독특한 향신료들과 소주 특유의 쌉싸름한 알코올향은 절묘한 조화를 이루며, 소주 안주로는 삼겹살 못지 않은 인기를 끌고 있는 것이 바로 족발이다.
최근에는 독일식 족발요리인 학센과 마찬가지로 삶은뒤 바삭하게 구워내는 족발도 있고, 매운맛 열풍에 따라 아주 매콤한 양념으로 볶아낸 불족발도 아주 인기가 많다.
돼지족발 효능, 돼지의 각선미!
족발은 돼지 통족을 그대로 삶아낸 음식이기 때문에 영양성분이 풍부하고, 그야말로 돼지의 각선미만큼이나 매력적이다.
풍부한 족발 단백질 지방, 건장한 체격을 위한 최고의 영양
돼지족발은 네 다리로 육중한 몸뚱아리를 버텨야하기 때문에, 그야말로 엄청난 하중을 지탱해야하는 근육덩어리라고 볼 수 있다.
인체에서 허벅지와 다리 근육이 차지하는 비중이 큰 것으로 미루어보아도 대충 짐작할 수 있을 것이다.
특히 족발은 껍질째 삶아내기 때문에 그 사이의 지방층도 아주 풍부하다.
족발 100g에 단백질 함량은 약15~20g 정도이며, 지방도 15g내외로 많다.
단백질은 근육과 세포의 형성과 성장에 도움을 주고, 풍부한 지방은 세포과 피부 보호막을 형성하고, 각종 호르몬과 신경 대사를 원활하게 하는데 좋다.
돼지족발을 즐겨먹으면 그야말로 건장한 체격을 만들기 위한 풍부한 영양성분을 충분히 섭취할 수 있는 것이다.
때문에 운동 후 체력을 보충할 때, 혹은 기력을 회복하거나 충전하고자하는 경우, 체격을 성장시키고자 할 때 등 족발을 먹어주면 아주 좋다.
돼지족발 콜라겐 풍부하지만 피부에도 도움이 될까?
족발의 상징적인 구성요소라고 한다면 단연코 ‘콜라겐’을 꼽을 수 있다.
콜라겐은 엘리스틴과 함께 세포의 결합조직을 구성하는 요소 중 하나인데, 주로 탱탱한 피부 조직을 결합시키는데 아주 중요한 축을 담당하고 있다고 볼 수 있다.
족발 특유의 쫀쫀한 식감을 책임지는 껍질 부위가 바로 이 콜라겐 덩어리라고 할 수 있다.
그래서 많은 사람들이 이 돼지족발의 콜라겐을 먹으면, 피부 미용에 도움이 된다고 연상하기 쉽다.
하지만 이는 과학적으로는 맞지 않는 이야기이다.
비단 돼지족발 콜라겐 뿐만 아니라, 돼지껍데기 혹은 피쉬 콜라겐 등의 영양제도 마찬가지이다.
콜라겐은 단백질의 큰 분자 구조를 가지고 있기 때문에, 그 분자 구조 자체로 체내에 흡수될 수 없다.
소화과정에서 아주 다양한 아미노산들로 미세하게 분해되어 흡수될 뿐이다.
때문에 콜라겐 덩어리인 족발껍질, 돼지껍데기, 피쉬 콜라겐 영양제를 먹든, 일반적인 단백질 먹든, 먹는 아미노산의 구성에는 큰 차이가 없는 것이다.
다만 우리 체내에서 아미노산들을 이용하여 다시 콜라겐을 합성할 때 이들 원료들이 풍부하면 아무래도 조금 더 유리한 측면이 있을 것이다.
그 정도일 뿐이지, 족발이 피부에 좋다는 것은 사실 효능이라고 부르기 민망한 잘못된 오해라고 볼 수 있는 것이다.
족발 효능을 즐기며 건강하게 먹는법
족발은 거창하고 특별한 효능이 있는 음식이 아니라, 일반적인 돼지고기 요리라고 봐도 무방하다.
사실 그 누구도 족발을 맛있어서 먹지 건강을 위해서 챙겨먹는 일은 없을 것이다.
물론 족발이 피부에 좋다는 오해는 워낙 널리 퍼져 있어서, 왠지 피부 건강에 좋은 고기를 먹고 싶을 때 족발이 선택지가 될 수는 있으나, 큰 기대는 하지 말자.
오히려 콜라겐 합성을 원활하게 하기 위해서는, 아미노산 원료를 풍부하게 섭취하는 것도 중요하지만, 그 합성의 필수적인 조효소로써 비타민C를 충분히 복용하는 것이 또한 아주 중요한 일이 될 수 있다.
족발 단백질과 지방을 풍부하게 즐기면서, 체격을 건장하게 만드는 보양식 정도로 즐기는 것이 적절할 것이다.
맛있는 족발을 즐기면서 건강하고 에너제틱하며 활기가 넘치는 일상을 즐기자.
