감자탕은 푸짐한 돼지등뼈에다가 매콤하면서도 묵직한 국물, 그리고 포슬포슬한 감자까지 조화를 이루며 술안주로도 아주 인기가 있는 음식이다.
오늘은 감자탕 혈당 건강에는 아주 최악이 될 수 있는 이유에 대해서 알아보며, 그 주범인 쌀과 감자의 위험성을 논하며, 감자탕을 건강하게 먹는법에 대해서 이야기해보도록 한다.
감자탕? 돼지등뼈탕?
감자탕이라는 이름은 참 흥미롭다.
발음하기에도 편하고 기억하기에도 편하며, 입에 착착 감기는 맛이 있다.
그래서인지 감자탕의 메인 재료는 감자가 아님에도 불구하고, 감자탕이라는 이름으로 널리 불리고 있다.
감자탕의 주재료는 돼지등뼈와 목뼈이며, 그 사이에 있는 살을 발라먹는 것이 가장 주요한 맛의 포인트라고 할 수 있겠다.
살코기 덩어리를 정육하고 남은 상대적으로 수요가 적은 비인기 뼈다구들을 모아다가 돈골 탕국물을 끓이다가 오늘날의 감자탕 요리로 정형화된 것이다.
초창기에는 분명 감자가 눈에 띄게 많이 들어갔기 때문에 감자탕이라는 이름이 붙었을 것이다.
그러나 어느순간부터, 돼지 뼈다구 살코기를 발라먹는 것이 메인인 고기 탕요리가 되어버리면서, 감자의 비중은 상대적으로 줄어들게 되었다.
하지만 그럼에도 불구하고 감자탕의 감자는 별미의 탄수화물로써 여전히 인기가 좋으며, 심지어는 매콤한 탕국물을 쌀밥과 같이 먹으면서도 감자를 더해 먹기도 한다.
녹진한 국물에 포슬포슬한 감자를 으깨고 거기에 또 쌀밥을 비벼먹는 탄수화물 폭탄으로도 먹는 것이다.
오늘 이야기할 감자탕 혈당 건강과의 관련성에도 이야기하겠지만, 쌀밥뿐만 아니라 감자 그 자체도 탄수화물 덩어리이므로 건강에 좋은 식재료 조합은 아니다.
물론 건강식으로 개발된 요리가 아닌, 이것저것 저렴한 식재료들을 짜깁기하여 탄생한 음식이므로 건강과는 거리가 가까울 필요 없겠지만, 그럼에도 불구하고 현대인들의 제일의 관심사가 건강이라는 측면에서 생각해보았을 때, 감자탕을 좀 더 건강하게 먹는 것은 분명 중요한 이슈이자 정보가 될 것이다.
감자탕 혈당 건강에 최악인 이유
감자탕이 혈당 건강에 나쁜 이유는 아주 상식적이고, 대단히 간단하다.
사실 감자탕의 메인 맛이라고 할 수 있는, 돼지등뼈에 붙은 살코기와 매콤녹진한 국물의 경우에는 탄수화물의 비중이 적어 혈당을 높이거나 위협할만한 영양성분이 없다.
하지만 감자탕의 또 다른 주요 재료인 ‘감자’와 ‘쌀밥’은 그야말로 혈당 스파이크의 최강자라고 할 수 있는 혈당 건강에 아주 안좋은 식재료들이다.
흰쌀밥은 대표적인 정제 탄수화물로, 보통 혈당지수가 85가 넘는 수준으로, 매우 빠르게 소화흡수되며 혈당을 급격히 상승시킨다.
감자의 경우에도 찐 감자, 삶은 감자의 경우에는 탄수화물의 소화흡수가 더욱 빨라져 혈당지수가 매우 높은 편에 속한다.
문제는 감자탕 혈당의 경우, 이러한 흰쌀밥과 감자는 매콤하고 뜨겁고 녹진한 감자탕 국물에 팔팔 끓여서 먹는다는 점에 있다.
감자탕 국물에 쓱싹쓱싹 비벼먹기도 하고, 아까 말했듯이 감자 자체를 국물에 으깨어 스프처럼 퍼먹기도 한다.
이 경우 쌀밥이나 감자를 단독으로 먹을 때보다 훨씬 탄수화물의 소화흡수가 빨라져 혈당을 급격히 상승시키게 된다.
또한 감자탕 자체가 돼지고기 살코기가 듬뿍 들어간데다가, 짜고 기름진 국물을 훌쩍훌쩍 마시는 음식이다보니, 나트륨 섭취량도 많아지고, 총칼로리 양도 늘어나면서 혈액순환과 혈관 건강에는 더욱 안좋은 영향을 끼친다.
감자탕 혈당도 다른 혈당 음식들과 마찬가지로, 두 가지 경로로 건강을 위협한다.
하나는 혈액 속의 혈당 자체를 높은 상태로 만들어, 혈류 속도를 느리게 만들고 혈압을 높여서 혈관 손상을 가속화시키는 것이다.
다른 하나는 높아진 혈당이 만성적으로 지속되면, 이를 낮추기 위해 인슐린을 분비하는 췌장과, 인슐린을 수용하는 수용체들이 혹사 당하면서, 그 민감성이 떨어져 혈당 조절 기능이 서서히 고장나기 시작하는 것이다.
전자의 경우에는 일시적으로 혈액순환에 문제를 일으키는 것이지만, 후자의 경우에는 만성적으로 지속될 경우 비가역적으로 혈당 조절 기능이 악화일로를 걷기 때문에, 대단히 조심해야할 문제 중 하나이다.
감자탕 혈당에 건강하게 먹는법
그렇다면 감자탕을 먹을 때 혈당 건강을 챙기면서 먹는 방법은 무엇일까?
가장 좋은 방법은 혈당을 높이는 원흉인 쌀밥과 감자를 최대한 적게 먹는 것이 좋다.
메인 식재료인 돼지등뼈에 붙은 살코기를 신나게 발라먹고, 감자를 탄수화물로 곁들여먹되, 쌀밥은 웬만하면 피하는 것이다.
그럼에도 불구하고 매콤하고 녹진한 국물에 쌀밥이 몇숟가락이라도 땡긴다면, 딱 그 수준에서 절제하는 미덕을 보이자.
밥한공기 두공기 먹는 순간, 높아진 혈당은 감당할 수 없을 것이다.
특히 아무리 감자탕에 으깬 감자가 맛있더라도, 감자만 단독으로 먹지 으깬 감자를 쌀밥에 비벼먹는 자폭행위는 삼가하는 것이 좋겠다.
또한 다른 혈당 관리 습관과 마찬가지로, 식후 감자탕 혈당이 높아진 상태에서는 바로 몸을 움직여서 혈당을 에너지원으로 건강하게 소모하는 것이 아주 중요하다.
에너지원으로 소모되지 못한 혈당은 인슐린을 분비시키는 췌장과 인슐린 수용체를 혹사시켜, 혈당 조절 기능에 큰 타격을 준다.
또한 혈당이 높아져서 생기는 문제는 곧 혈관의 손상이고, 혈액순환의 문제로 이어지므로, 각종 호르몬 대사를 원활하게 해주고, 항산화 작용으로 혈관을 보호하며 튼튼하게 만들어주는 비타민C를 꼭 하루종일 챙겨먹는 것이 아주 중요하겠다.
든든한 감자탕을 맛있게 즐기면서, 건강하고 에너제틱하며 활기가 넘치는 일상을 즐기자.
